宋茶的极致风雅
唐代煎茶之后早该写写宋茶，奈何不二偏颇，提到宋代就不自觉的想起朱熹，想起临安，心中总有种挥之不去的愁闷感，无法很顺畅地表达，几次提笔都无奈作罢。...
唐代煎茶之后早该写写宋茶，奈何不二偏颇，提到宋代就不自觉的想起朱熹，想起临安，心中总有种挥之不去的愁闷感，无法很顺畅地表达，几次提笔都无奈作罢。
今日翻书又看到一代大家陈寅格先生说的：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。” 心头一颤，诚然，若说风雅之趣，宋代首屈一指，无出其右者。
那么今天，我们就来说说宋茶。
经济的繁荣是文化繁荣的根基，而文化则是一个朝代的灵魂。
从张择端《清明上河图》中热闹的市井风情，连片的茶楼、酒肆、饭馆，拱桥上熙熙攘攘，汴河下货船穿梭……可以想见北宋社会安定，市民富庶，文化昌盛的社会风貌。此时，品饮之雅上自皇帝，下至民众，举国皆崇，茶到此时，方成国饮。
“茶兴于唐，而盛于宋”，中国茶文化发展历程中，唯有宋代茶文化堪称精绝，上升到无所不臻的至高境界，且为当时乃至今日的优雅生活注入了情趣。
提到宋茶之风雅，无论如何逃不过一个人，他就是宋徽宗赵佶。
北宋王朝初立，宋帝设立茶局，派重臣督造皇家御茶，他们最终选定福建建州凤凰山北苑制“龙团凤饼”为皇家贡茶，旷世奇茗也由此诞生，掀开了中国茶叶史上新的篇章。宋徽宗在位的时候，武夷山北苑的御茶园不能再囿于传统的“龙凤团茶”，必须跟着皇帝的心思变花样，以悦龙心，因此精制了几十种贡茶，让皇帝来玩赏，“龙园胜雪”、“御苑玉芽”、“万寿龙芽”……不一而足。
赵佶喜茶，不仅在于他精于茶事、擅长茶艺，还写了一本《茶论》，后世称之为《大观茶论》，谈制茶之法与点茶真韵。书中说，饮茶有道，首先讲究色、 香、味。由此可以看出，宋徽宗不但懂得如何点茶泡茶，还清楚了解制茶的过程与饮茶的香气效果。
在皇帝的带头下，饮茶在宋人社会生活中所处地位的日益重要，宋代茶书的撰述也大大超过了唐人。在“两宋”时期，先后有180多位诗人、词人用文章赞颂宋代贡茶，诗词达400篇，其中不少成了流传至今的经典，成为中国茶文化著述中的宝贵遗产。
宋人四雅：插花、挂画、点茶、焚香。
宋代的饮茶之风深入社会各个阶层，渗透到日常生活的每一个角落。汴梁（今开封）城内遍布茶庄、茶肆、茶馆等。孟元老的《东京梦华录》以及张择端的《清明上河图》中都描述了东京汴河两岸茶坊生意兴隆的繁荣景象。宋代茶馆十分重视摆设，有的悬挂名人字画，有的则放置鲜花、盆景，很注意环境的优美。《梦粱录》在记载当时的茶馆时说：“汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，流连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点门面。” 由此发展出了宋人四雅：插花、挂画、点茶、焚香。
从皇宫、官府的欢宴到亲朋之间的聚会，从各种场合的迎来送往、交际应酬到人生喜庆的礼俗，无处没有茶之清风洋溢、香气飘拂，斗茶、茗战更是情趣盎然、格韵高雅。
宋代斗茶，斗的是极致风雅
茶道兴，茶宴盛，斗茶之风愈烈。斗茶的讲究有很多，首先是内容，其次是程序，再者是器具、品评。
斗茶内容根据宋、明人笔记记述，斗茶大约包括以下三项：斗茶品、行茶令、茶百戏。斗茶品：二人或多人共斗，自带佳茗，先斗茶色，次斗茶汤，重要的一点是，谁的茶汤碗边先沾上茶痕(茶色水线)，谁就是输家。
行茶令：茶令如同酒令，主要用以助兴。所举故事必得与茶相关，可以互问互答，答错则输，输者只许闻茶香，眼巴巴看着赢家品尝香茗。“词中大家”李清照和丈夫赵明诚行茶令，十有八九是赵明诚败北。
最后是茶百戏：所谓茶百戏，即分茶，究竟採用什么方法，使盏面怪怪奇奇变幻无穷，今天仍未能揭其奥秘。但宋人确有能“别使妙诀，使汤纹水脉成象者，禽、兽、虫、鱼、花草之属，纤巧如画。”
行茶令：茶令如同酒令，主要用以助兴。所举故事必得与茶相关，可以互问互答，答错则输，输者只许闻茶香，眼巴巴看着赢家品尝香茗。“词中大家”李清照和丈夫赵明诚行茶令，十有八九是赵明诚败北。
最后是茶百戏：所谓茶百戏，即分茶，究竟採用什么方法，使盏面怪怪奇奇变幻无穷，今天仍未能揭其奥秘。但宋人确有能“别使妙诀，使汤纹水脉成象者，禽、兽、虫、鱼、花草之属，纤巧如画。”
斗茶程序煎水：宋人重茶亦重视品水。《大观茶论》：“水以清、轻、甘、洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。”择水对斗茶胜负的作用不容忽视，据记载：“苏木翁与蔡君谟斗茶，蔡茶精，用惠山泉，苏茶劣，改用竹沥水，遂能取胜。”
择茶：斗茶所用饼茶以建安北苑所出为佳，尤以其中的白茶为上。茶饼制造时表面往往涂上膏油，“故有青黄紫黑之异，”因而蔡襄认为要辨别质量，要“隐然察之于内，以肉理润者为上”，“以青白胜黄白”。同时茶饼制作中有时可能混入其他杂叶，会影响点茶。《品茶要录》载其鉴别方法：“侧盏视之，所入之多寡，从可知也。”
调膏：“点茶不一，而调膏继刻。”调膏是斗茶的第一个环节，调膏之前先温盏，使“盏热而茶难冷，难冷而茶叶不变。”在盏中调膏要掌握好茶与水的比例。先在茶盏中放茶末，然后注入适量的沸水。均匀搅动，调成具有一定浓度和黏度的膏状。成膏后要及时点汤。
点汤：是把煎好的水注入茶盏中，这是斗茶过程中一个关键环节。点汤时要注意持瓶手臂的灵活运转。要有节制，落水点要准，注时水从瓶嘴中喷薄而出，形成水柱。不得断续滴沥，时有时无，形成断脉汤。“茗盏量合宜，下场不过六分”，到适中时就要一下即收，不能有零星水滴。而破坏汤面，如无节制，注水盈盏，则破坏了应有的比例关系，形成大壮汤。
击拂：就是在点汤的同时用“茶筅”旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。茶筅的运用要视需要分轻重缓急，幅度大小，而边透上下，适时适度，从而达到最好的效果。幻化出花鸟虫鱼、山川风物、文字书法等物象，而且不会出现水痕。 点汤与击拂几乎是在同时间里同步进行的，只有两相配合，操作得当，才能取得斗茶胜利，创造出斗茶的艺术美。
择茶：斗茶所用饼茶以建安北苑所出为佳，尤以其中的白茶为上。茶饼制造时表面往往涂上膏油，“故有青黄紫黑之异，”因而蔡襄认为要辨别质量，要“隐然察之于内，以肉理润者为上”，“以青白胜黄白”。同时茶饼制作中有时可能混入其他杂叶，会影响点茶。《品茶要录》载其鉴别方法：“侧盏视之，所入之多寡，从可知也。”
调膏：“点茶不一，而调膏继刻。”调膏是斗茶的第一个环节，调膏之前先温盏，使“盏热而茶难冷，难冷而茶叶不变。”在盏中调膏要掌握好茶与水的比例。先在茶盏中放茶末，然后注入适量的沸水。均匀搅动，调成具有一定浓度和黏度的膏状。成膏后要及时点汤。
点汤：是把煎好的水注入茶盏中，这是斗茶过程中一个关键环节。点汤时要注意持瓶手臂的灵活运转。要有节制，落水点要准，注时水从瓶嘴中喷薄而出，形成水柱。不得断续滴沥，时有时无，形成断脉汤。“茗盏量合宜，下场不过六分”，到适中时就要一下即收，不能有零星水滴。而破坏汤面，如无节制，注水盈盏，则破坏了应有的比例关系，形成大壮汤。
击拂：就是在点汤的同时用“茶筅”旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。茶筅的运用要视需要分轻重缓急，幅度大小，而边透上下，适时适度，从而达到最好的效果。幻化出花鸟虫鱼、山川风物、文字书法等物象，而且不会出现水痕。 点汤与击拂几乎是在同时间里同步进行的，只有两相配合，操作得当，才能取得斗茶胜利，创造出斗茶的艺术美。
宋茶：中国茶文化的巅峰
中国茶从药用、食用演变到后来的饮用，不仅使用价值被充分挖掘，而且围绕茶的饮用也形成了独特的茶文化，这自不必多说。茶文化又以“唐煎”、“宋点”、“明淹”，分段成为古典之饮、浪漫之饮以及写实的自然之饮（出自冈仓天心《茶之书》）。
唯有宋代的茶文化由“品”到“玩”上升至极高的浪漫境界，对茶词、茶器（建盏）、禅茶以及日本抹茶道都有极深远的影响，可称为中国茶文化的巅峰。
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本文来源于：不二说茶
《茶经》有云：茶者，南方嘉木也。
有木在山，经雨临风。
寻之觅之，始得其踪。
有木在山，春芽初发。
採之以归，名曰为茶。
茶为礼，敬是本意！
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