寻味记 无肉不欢，把酒言欢

有酒有肉，你有故事吗？...

如今，餐饮开这样的体量和格局是有点冒险的选择。

但他，好像不那么在乎。最近的市场有点boring。店开得很多，值得推荐的却很少。

原因你我都知，餐饮是个门槛很低的行业，人人向往，但做到极致却是件太不容易的事。



幸好，那个无聊的中午，那个坐在安静榻榻米包厢里，那餐吃到最后还豪情吞下一碗米饭的午宴，拯救了这一切。

做了一年半，已是小有名气、大有人气。

老板呢，也仿佛在看似随性的餐饮圈摸出了一点门道。

总想着要把理想和生意完美融合在一起。

摸索中，先开一家属于自己的小店，试水也好、吸引吃货也好、彰显自己对吃的品味也好。

好的店、好的食材、总是心满意足的。

最后那碗米饭，起初是欲拒还迎，最后是欲罢不能。

只因老板一句，最好的三角牛腩，一定是要配白米饭才叫不浪费的。

牛肉经过炉火轻微的炙烤，外层焦香，内里脂肪刚刚融化。

饱满的肉质，缠绵在唇齿之间，那感觉很是流转。绕了一大圈，其实这里才是你最想知道的重点。

和庭之名，颇为雅致，它做得也是醇正的日式烧肉。

大概，能把牛肉吃到极致的这种方式，和你已经很熟悉的韩式烤肉还是有很大区别的。

若是最简单的总结，那便是食材更重品质，吃法更讲求原汁原味。

和庭的牛肉原料来自国内知名的雪龙黑牛股份有限公司。

这家公司一直在打造成为中国高档牛肉第一品牌。有着优良的肉牛血统、优雅的饲养环境、严格的安全追溯和高品质的健康牛肉。





那么也必须围绕着“牛肉如何才能好吃”这一点来细腻地切割牛肉，才能达到最后最美妙的口感。

取自牛的胸腔左右两侧，肉质鲜美、脂肪分布均匀，有大理石纹。

烤起来脂肪有浓郁的香气，算是烧肉店中的固定人气产品。

取自肋条和外脊边的部位，含有特别丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比较低。

烤到全熟，浓香四溢，口感劲道。

牛根肉，是牛舌里最稀有最高级的部位。

肉质丰富而柔软，是富有弹性又软嫩多汁的口感。

这是牛后腰上的一块肉。

肉质柔软细腻，脂肪分布细密，霜降程度非常明显。

这是和庭价位最高的一款牛肉食材，取自牛胸里侧的三角型部位，第1-6根肋条之间。

雪花沉积非常丰富美观，肉质松软，香浓可口，风味绝佳。其口感堪称烤肉中的极品。



这些肉基本都不需要提前进行腌制，讲求的就是做法的原汁原味。

炙烤过后，你可以配上主厨特调的秘制酱、水果酱或是辣酱尝出与众不同的风味。



目前，清酒就有几十个品种、几十种品牌。



后面，还会增加梅酒、烧酒、日式威士、啤酒。




来源：常州晚报寻味记

    关注 文明常州