食品人 食品企业SC现场核查的感悟体会

食品企业如何重视QS变成SC...





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从2015年10月1日开始，新《食品安全法》正式实施。作为配套法规的《食品生产许可证管理办法》（简称“办法”）也于同日正式实施。由于新旧证书形式、内容、理念不同，所以《办法》明确了，食品生产许可证由“QS12位阿拉伯数字“”改为“SC14位阿拉伯数字”，并取消了“QS”蓝色图标。







问题1：为什么要把“QS”变成“SC”？食品药品监督管理部门有关人士表示：

• 1- QS标志（工业品生产许可证）正式被SC编码取而代之。此举的目的一方面是将“食品生产许可”从全国“工业品生产许可”中分离出来单独审批，突出了食品安全的重要性，也保证了SC编码仅代表食品生产许可的唯一性，进一步加强食品生产环节的监管力度。
• 2- “QS”对应质量安全之义，体现是由政府部门担保的食品安全，而“SC”是生产之义，后跟着企业唯一许可编码，体现食品生产企业在保证食品安全的主体地位。
• 3- 监管部门从单纯发证，变成了事前、事中、事后的持续全面监管。

问题2：食品企业如何做好SC的各项工作？



下面是我在食品企业工作经历中一些感触和体会：

• 1- 企业要做好前期工厂规划，产品定位，工程基础设施、设备的投入。某水产加工企业存在工厂车间在整体布局不合理，工艺流程不顺畅，造成返工，浪费材料和提高施工成本。人流物流走向不合理，容易造成交叉污染。库房的存储量和设计的生产能力不匹配，距离车间位置较远造成搬运等环节的浪费。生活区的生活垃圾距离厂区较近。生产设备的选择低价，甚至二手设备，而没有考虑设备使用后的运转率和故障维修后浪费的成本。生活污水、生产排污的不能有效疏通处理。

• 2- 要重视关键岗位的人员培养某水产企业在品管部门，化验室的管理、关键工序操作工的培训上给公司高层提出要重视关键岗位及关键部门的人员培养及稳定性问题。但是企业有时考虑用工成本，减少开支，降低福利等，很多员工基本是一人兼职其他部门的工作，导致本职工作技能不能很好的发挥，工作没有积极性和创新，导致员工消极怠工，流失较大。由于员工工作质量无法保证，所以产品质量不稳定，造成的物料损耗、残次品增加，设备停机时间较多，等等浪费金额其实远远超过工人的月工资。因此要有效提升企业管理效益，企业必须重视关键岗位的人员价值，重视员工的情绪管理，尽最大能力满足员工需求。

• 3- 企业法人和质量负责人必须了解和掌握国家食品安全法及其他法律法规。某调味品企业由于老板擅于夸大公司的产品营养价值，要求市场部在公司网站上加大宣传力度，声称公司产品有治疗疾病、美容养颜等功效。结果被质量打假人索赔，工商局责令整改并罚款。给企业带来很大的负面影响。

• 4- 企业要重视食品生产许可证的申证及日常管理。我在企业负责食品安全管理部门多年，见证了部分企业的管理层及相关部门的员工对食品生产许可证的申证及有关文件体系都了解很少，以为这个证申办很简单，企业也不想投入什么太多的人力和物力、财力。今年初我参与一次SC现场核查工作，当现场核查组向企业有关人员现场核查时，有些员工不能有效表达自己的岗位职责及对食品安全知识、法律法规的了解。可以看出，此组织对员工的培训没有做扎实，太留于形式，没有进行针对性的培训和验证。所以，企业必须定期培训、加强现场指导、持续进行人员知识和技能的评估。让企业的质量管理体系有效运行，持续改进。

• 5-  公司要重视质量目标管理，作为公司未来战略目标管理，要量化细化考核目标。每个公司都有质量目标，如出厂合格率、设备运转率、次品率、采购合格率，产品出成率，月客户成交数量、产品研发成功率等。我发现有些企业对指标的制定和量化缺少合理性和科学性，没有去认真分析达成指标的细节工作管理和提升，而是作为一个数据文件在归档，没有把目标落实到公司各部门、岗位、人员，层层分解目标。因此企业总经理要进行月度、季度考评跟进，各部门主管落实各项指标的实施情况，有无偏差？审计部门每月要进行验证评审，及时上报实施情况。不能流于形式，归档于体系认证文件，这样不利于企业战略发展的目标实现。

• 6- 重视制度的制定符合企业真实情况，而不是生搬硬套其他范本，适合实际操作。我在企业做体系管理时发现，某些公司喜欢照搬同行业的制度来规范本公司的各项管理，制度内容甚至都与公司的实际情况不适应，不一致。但是我们没有去认真的去思考如何去制定制度，没有做好你做的和你写的是否一致。

• 7- 企业要注重细节管理和规范。某国内乳品企业，班长要求把车间的配料罐及其附属管路，地面及墙体卫生打扫干净。标准是没有死角和污资、奶渍残留。卫生检查员验证时手戴白色手套进行擦拭检查，是否有污垢，每个细节都不放过。所有细节的执行力也是考验企业管理水平和员工素养高低的唯一区别。大到战略、小到打扫卫生，细节是非常重要的。每项工作都要建立标准指导书，这是一种态度，也是责任心。食品企业对待产品质量安全上，应该去除侥幸，提高全员质量意识，大处着眼，做好细节。

 “SC”的实施，标志着国家及食药局官方部门对食品安全管理日益规范和完善，也是检验食品企业管理能力及水平的一次变革。



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