天妇罗之约

所有的天妇罗一共12道，每一道都让人喜欢，每一次上碟的摆放都是相同的角度，还没吃到就先享受到美感，不过还是要趁热吃下去，才能真正尝到天妇罗的内涵，当你津津有味地享用的同时也是对师傅劳动的最大尊重。...





一个多月前在朋友圈偶然刷到有人晒私房天妇罗，那一碟碟精致的天妇罗吸引了我。其实一直对天妇罗没有想象，也没有期望，也因此没有去尝试。不知道为什么，朋友圈的那些照片，让我突然有了想要尝试的冲动。



兜兜转转要来了预约电话，也听到大家的传言，说这个天妇罗师傅很有个性，必须要去迁就他的想法。例如，他认为天妇罗的酱汁搭配就是萝卜蓉和清淡的酱油混合在一起，这样最能衬托出天妇罗新鲜食材的原味和特色，只有这样才能最好的尊重食材的内涵。

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。



天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

了解到这些，我更好奇了，我想一个需要预约这么长时间的日料，必定有它的生命力和独特的魅力，不然没有这种影响力，一切等我自己去尝试和检验，因为实践是检验真理的唯一标准。

今晚，属于我们的晚宴终于如期而至了。走进那间小小的日料店，小巧简洁，明亮整齐，客人一共7位，有4位已经到了，我们迟到了3分钟，抱歉哈！刚坐下来，就看一位美女在细心地剥蟹肉，码了一小盆。

接下来的就是师傅的表演时间，他取出的海鲜，都是非常新鲜的，市场里的鱼和海鲜都有几个等级的，他买的无疑是最新鲜的，鲜得发亮，从那些食材里，我就对师傅充满了信心。一个能买到这些品相食材的人，就是对生活有要求的人，也相信他是对自己的手艺有要求的人。



料理好鱼，虾，摆好排列好，每一个步骤都是赏心悦目，整齐有序，从那一把把不同功能的刀，到每一种食材的摆放，都可以感受到一种一丝不苟的匠人精神，明明那些食材就要放到炉子里去炸，他还会一条条排列好，一点不马虎，看出师傅对食材的尊重，一点不辜负那些用心挑选的食材。

食材料理好就是面糊的准备，一切都是为了保存食材最完美的出品准备，调好面糊，挂好浆，就开始炸了，我们都是正襟危坐等着上菜。第一道前菜就是手剥蟹肉拌蟹黄，没有多余的味道，直接品尝蟹肉的甘甜和蟹黄的甘腴。从炸花虾开始，酥脆的虾肉裹上一层薄薄的浆，鲜甜酥香。山尖鱼，我最喜欢的鱼，清甜的鱼肉在酥炸的衬托下，相得益彰，美味更上一层楼。

最给我惊喜的是那一道紫苏叶酥炸银鱼，可以这么说是我吃过的最好吃的银鱼，没有之一，特别新鲜的银鱼，那淡淡的鱼香伴着紫苏的清香，糅合出别具一格的鲜美。能够想象到山野，也能够想象到柔媚的银鱼曼妙的游弋。



所有的天妇罗一共12道，每一道都让人喜欢，每一次上碟的摆放都是相同的角度，还没吃到就先享受到美感，不过还是要趁热吃下去，才能真正尝到天妇罗的内涵，当你津津有味地享用的同时也是对师傅劳动的最大尊重。

今晚不是物有所值，是物超所值，衷心的赞赏师傅的手艺和精神，终于有一个吃日料的地方是让我会想念的，衷心的希望他们永远保有这种难能可贵的匠人精神，精益求精，不要像其他的店一样，突然就扩大规模，然后就失去原有的味道。记得有一次我曾经问一个特级点心师，在她的店里还能不能吃到她亲手制作的点心，她说，当然不可能啦！现在都是其他人做的。当时我的感觉就是，原来特级点心师只是卖点，却不是食客所能享受到的手艺，那么，职称所为何来呢？不行，我要去预约下一次的晚宴了。

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