【技术分享】葡挞之“变身”手册

葡式蛋挞源自英国，90年代初期英国人安德鲁将葡挞带至了澳门，并改用英式奶黄馅后，随即慕名而至者众，并成为澳门...



葡式蛋挞源自英国，90年代初期英国人安德鲁将葡挞带至了澳门，并改用英式奶黄馅后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，后来不断延伸，风靡全国。松脆的酥皮、馥郁的鸡蛋香以及焦黑的焦糖成为了葡挞的一种固定搭配，但其实，小身躯也能“变身”，变换出多种不同口味，如果不想太单调，那么接下来，就来看看基础葡挞之上的“小变化”。



黄桃夹心葡挞

市场上常见的搭配，在倒入塔液之前加入两三颗新鲜黄桃，让葡挞浓郁中带点清爽。



椰香葡挞

如果想馥郁的鸡蛋香外还加点椰香，那么只需要将葡挞液中加入60毫升的椰奶，混合后烘烤，即能得到椰香的飘香。



红豆葡挞

在倒入塔液之前底层加入红豆，就能做成更甜的红豆蛋挞。





树莓葡挞

在倒入蛋液之后放入一勺树莓果酱或者蓝莓果酱，就能够调制出酸甜口感的葡挞。





芝士留心蛋挞

与上述葡挞的做法有所区别，为了做出流心的口感，需要将奶油奶酪、牛奶、砂糖隔水加热拌匀（无颗粒）。并加入含乳脂奶油搅拌均匀、加入朗姆酒、玉米淀粉、柠檬汁搅拌均匀后挤到蛋挞皮上，再做烘烤。



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