边玩边品边学，与清酒大师一起揭开清酒世界的面纱！丨4.24周日 @团结湖_【爱蹭FUN】

提到日本酒，很多人概念比较模糊，有的说是清酒，还有的说是梅酒，更有甚者说是烧酒（杜氏们早已哭死在酒桶旁......

提到日本酒，很多人概念比较模糊，有的说是清酒，还有的说是梅酒，更有甚者说是烧酒（杜氏们早已哭死在酒桶旁...）。
那到底日本酒是什么鬼？！小爱今天就彻底的把脉络理清，不再让大家迷茫。

日本酒（Japanese Sake），日语发音【nihonsyu】尼哄修

日本酒就是日本清酒！
日本酒就是日本清酒！
日本酒就是日本清酒！
重要的话说三遍！

日本人提到日本酒时指的就是清酒，别无他意！就像法国人一样，日本人也称清酒为“上帝的恩赐”，足以看出它在人们心中的地位。

今天，就和小爱一起走进清酒的世界吧~~

一

关于 | 清酒

日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明。

日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。

二

体验 | 清酒课堂

我们在筹备这个清酒课堂的时候，老师山本先生说：“这个课堂我想让大家通过游戏的方式来了解清酒，又好玩，又可以和我一起品酒，并且，是尝到最具有鲜明特征的几个等级的清酒，包括梵在内的知名顶级清酒！”

那么首先让我们了解下清酒的等级吧：

在山本先生的的清酒课堂里，你可以以娱乐的方式和他一起体验美妙的清酒世界，并且可以和他一起品鉴以下6款酒：

普通酒

这个普通品牌忽略，无意指出哪款市面上很普通的清酒。

本酿造：喜多屋

这款是排名No.1本酿造！在2015年IWC比赛本酿造部门中获得了第一名（Trophy)！像吟酿酒般清爽又有着香草香味，口感特别滑润，清淡优雅，推荐冷饮。性价比很高的本酿造清酒！

纯米酒：游穗

游穗清酒（纯米酒）带一点香蕉的果香，浓香醇厚，口味丰满的纯米酒。入口有甜度，最后清爽。出名的横道杜氏的作品。加热之后再凉，味道更好。跟烤鳗鱼搭配的不错！（“游穗”的日语发音像“UFO”，其实酒庄附近经常看到像UFO的飞行物，因此命名为”UFO”。用个小壶一温，小酌对饮，更有传统的饮日本酒的意境。

注：通常此款酒瓶子底会有少许沉淀物，它是大米成分，颜色会带一点点金黄色，都和品质无关。这类酒有沉淀物则说明这纯米酒的成分浓郁味道很醇厚。

纯米吟酿：庭之莺60

此品牌“庭之莺”来自当地的美丽传说：酒庄附近的北野天满宫内有很多莺鸟栖身，并听从于天神的召唤。这些莺鸟自山口家族庭院中开掘出涌泉以来，常聚集于此啜饮清澈澄净的涌泉水，目睹此情景的第五代酒庄主山口利七对“天神使者所饮之神水”坚信不疑，由此做出了酿酒的决定，将所酿美酒命名为“庭之莺”。传说中的水听说有美白效果，山口老板的脸也比较白。口感芳香清爽，特别推荐的一款纯米吟酿。

纯米大吟酿：梵50

创立于1860年的“梵”，是日本政府一直御用的国宴酒。此酒窖的酒一直以圆润的口感和香味成为日本国内各种重要的宴会场所及无数国宾的喜爱，原鸠山首相曾将“梵梦正梦”赠给奥巴马总统，此事也一直被人们所津津乐道。其所有的酒在零度以下长期熟成1到10年后出厂。酒色如泉水般明快亮丽，浓郁的甘醇口感难以言喻。

特别惊喜：

另外山本先生还准备了特别的一款清酒做为惊喜给大家，是他自己特别钟爱的一款清酒，具体是什么酒什么口感，暂时保密，敬请期待！

三

老师 | 山本敬

山本敬先生是慢走的主人，他是一名日本酒品酒师，也是每年国际IWC的清酒评委。他在2000年的时候来到中国，当时发现整个中国几乎没有什么清酒，有的都是一些劣质的烧酒，而来中国之前山本先生在日本的一家清酒公司工作，拜访过很多的酒造，跟他们的杜氏（酿酒师）深入学习清酒的酿造技术和各自的独特方法，也亲自参与过清酒的酿造过程。所以在中国呆了几年后，他决定开一家餐厅，在这个餐厅里可以让所有的朋友尝到他喜爱的家乡的美食，更品到他精心挑选的上百种清酒或其他日本酒。于是就有了2005年的第一家慢走，店小小的，在潘家园那儿，小小的居酒屋从装修到摆设到所有的清酒及菜品无不体现山本先生的用心。

爱蹭FUN x 慢走餐厅

慢走餐厅从潘家园搬到团结湖，因一碗名古屋三吃的鳗鱼饭而享誉京城，每天都有很多的朋友就为了那一碗鳗鱼饭而不惜穿越大半个北京城造访慢走，而今年春天慢走的新店也在21世纪饭店正式开张，开业后立即受到新老顾客的欢迎，甚至也经常出现一座难求的现象。

当然，清酒还是慢走餐厅最大的特色，目前慢走的两家店提供日本各地名酒上百种（清酒、烧酒、梅酒），而为了让更多消费者对清酒有更好的体验，山本先生更是不惜成本和代价在2015年9月份举办了一次“清酒嘉年华”，当天邀请到了6家著名酒厂的老板和杜氏到场与大家一起分享美妙的清酒，当天的朋友可以尝到包括梵、獭祭、喜多屋等在内的顶级清酒，现场来了300多人，气氛相当热烈，然后在旁边举办了一个小小的清酒课堂，没想到却人满为患，甚至很多朋友挤在门外听山本先生及杂贺酒造的老板讲解相关的知识并一同品饮清酒。