【民俗】过清明节必不可少的乡间美味

你的家乡吃什么？...





对于爱吃的中国人来说，清明节除了扫墓祭祖之外，“吃”也是一大事。在吃货聚集地大浙江，各地清明美食就各不相同，牧小童盘点了一些最具特色的。

清明美食，总是牵扯着本地人的乡愁，也牵扯着外乡人挑剔的味蕾。你的家乡，清明吃什么？

◤杭州·青团



香糯的青团，是所有杭州人都熟悉的味觉享受，也是清明节必备美食。青团油绿如玉，糯韧绵软，带着乡间淳朴气息的艾草清香，吃起来甜而不腻。

做出清香可口又好看的青团，艾草叶是关键。将艾草捣碎，加入糯米粉、米粉混合打匀，然后揉成青翠的光滑面团，再将春季时令馅料包裹其中蒸熟。

◤湖州·粽子



湖州的清明，家家户户都会裹好粽子。粽子既是上坟的祭品，也可做踏青带的干粮。在湖州，有句俗语流传了数年：“清明粽子稳牢牢。”说的就是粽子在清明时节对当地人的重要性。

◤温州·绵菜饼



绵菜也叫曲鼠草，新鲜绵菜采摘洗净后捣碎，放入米粉中，加水搅拌，让绵菜均匀融入。接着，再将鲜嫩的竹笋、豆腐、猪肉、咸菜搅拌在一起，做成馅料。

绵菜饼包好后，垫上一张柚子叶，不仅能避免粘锅，还会让绵菜饼添一份柚子清香。或煎或蒸，绵菜饼的独特香味总能在清明的温州大街小巷四溢。

◤嘉兴·麦芽塌饼



在嘉兴，最具地方特色和情怀的清明美食，便是这种被叫做麦芽塌饼的糯米饼了。春季，佛耳草开始生长，老人们便也开始忙活起制作麦芽塌饼。

大麦浸水发芽，晒干后磨成粉，田间的佛耳草采割洗净晒干，米粉也是农家自制，材料混合揉成团，包上赤豆沙或黄豆沙，记得加猪板油丁和核桃肉，蒸熟后煎至金黄色，最后再刷上麦芽做的糖水，黛青色的麦芽塌饼就做好了。

◤绍兴· 粘糯米青团



绍兴人的清明节少不了裹着一层香糯糯米的青团。艾草香的青团，在准备好的糯米中滚上一圈，再将染上满满糯米的团子放在粽叶上蒸熟。

◤衢州·清明粿/清明粒



衢州人独具特色的“重口味”，也表现在清明饮食——清明粿和清明粒中。

在衢州，清明粿最大的特点是馅料味道香辣，吃法上也形成了油煎后像生煎包或煎饺的吃法。最特别的是清明粒，与肉、菜、葱、辣椒一起在锅中翻炒，糯米团子粒粒分明，咬一口，口腔里充满着糯米的甜香和配菜的鲜辣。

◤宁波·蛳螺



宁波民间早有传唱，“清明螺，赛只鹅”。清明是螺蛳最肥美的时候。过了清明，螺蛳开始带子，肉质枯干。宁波人喜欢倒过来叫它“蛳螺”。

作为“东钱湖四宝”之一，它还有一个浪漫的名字叫“钱湖吻别”。只放少量菜籽油入锅，葱姜蒜小米辣煸香，放入螺蛳翻炒，再加入适量高汤炖煮，不仅螺肉美味，汤汁更是鲜香。



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