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古书记载，烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。

到了秦汉时期，烧烤之风仍是盛行。据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣子莫不如此。

魏晋南北朝时期，烧烤就已经开始普及了。其中甘肃、宁夏等西部地区烧烤之风更盛。《搜神记》卷七载：“羌煮、貊炙，翟之食也。自泰始以来，中国尚之。贵人富室，必畜其器，吉享嘉会，皆以为先。”《后汉书》引《东观记》记载：“羌胡见客，炙肉未熟，人人长跪前割之，血流指间。”▲东汉釉陶烧烤炉

烤肉的快速发展，起始于北方民族融合的盛世阶段，就是隋唐。隋代饮食文化有了发展，老百姓也已经有了一定的消费基础。当时的烧烤主要受南北朝游牧民族烹饪余风影响，烧烤在百姓日常饮食中占很大比例，这时烧烤食物，已经在用火、用料方面有了较详细的要求。《隋书•王昭传》中说：“温酒及炙肉，用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火，气味各不同。”这种细节上的锱铢必较，让隋朝的烧烤技术名声遐迩。隋唐时期烧烤的品种也更加丰富了，唐代有一个叫曲良翰的将军发明了烧烤驼峰：将驼峰切成薄片，加以各种香辣佐料，味道极其鲜美，被文人雅士写进书里，流芳百世。



▲《庖厨图》画像石刻，存于诸城博物馆。

宋元时期，北方民族进一步融合。宋代人继承了隋唐的烧烤风格，食材种类更多，烹饪方法更加的繁多。烧烤食品也是更为精练多样。在《梦梁录》中记载的烧烤食品就达到10多种。而这也是古代烧烤的鼎盛时期，并被引进节俗之中。宋代人入冬后的“暖炉会”，吃烧烤便是内容之一，《岁时杂记》也说：“京人十月朔沃酒，及炙脔肉于炉中，围坐饮喝，谓之暖炉。”



元朝人对羊肉的嗜好相比前朝是有过之而无不及。朝廷举行宴会主要供应羊肉。民间食肉，也普遍是羊肉，送礼更是以肥羊为上。与过去相比，人们吃羊的方法有了很大的改进，当时朝廷以烤全羊最为讲究，这道菜，色、香、味、形、俱佳，皮酥脆，肉嫩香，是蒙元宫廷餐品之尊，是大宴和祭祖典礼时，必不可少的一道美食。



烧烤的英文名称是barbecue（俗称 BBQ），可能是来自:从前法国人来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须[1]到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后进食,这个食物简称barbe-cul （法文cul字末尾的“l”不发声），演变成barbecue这个字，更由于cue的和英文字母Q同音，便变成了 barbeque，后来更简写为BBQ。



由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地，称之为烧肉店也叫烤肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架或烤盘，放上木或用气灶和电烤炉，架上网架或栏架、烤盘或烤炉让消费者自行将生肉或者生的食物烤熟的方式。虽然主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。



而在安海，这个吃货云集的小吃天堂里，尽管我们有着土笋冻、面线糊、沙爹面等多种地道小吃作为宵夜选择，但一旦想要呼朋引伴、小酌几杯，烧烤撸串自然成为深夜里大块朵颐、畅谈人生的最佳选择了。“一言不合就撸串”已经成为人们的一种生活常态。因此，对烧烤店的要求我们也开始变得异常苛刻（尤其是长期被惯坏了的安海吃货啊），不仅食材要绝对新鲜、店面装满也不能太差，烧烤的技巧、调味的把控，更是吃货们评断一家烧烤店的重要标准。

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