大米中含有过量的砷，怎样煮饭才健康

为减少人体对砷的摄入量，可用第三种煮米饭的方法。...







大家可能不知道砷是什么，但对砒霜却会大惊失色，因为砒霜是剧毒，它的化学成分是三氧化二砷。在北爱尔兰研究大米和大米产品的一名学者表示，人们惯常煮大米的方法，会令砷残留在米饭里。



据BBC报道，北爱尔兰贝尔法斯特（Belfast）皇后大学马哈尔格教授（Prof Andy Meharg）在BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trust me, I’m a doctor）中，比较三种煮饭方法。

第一种：两份水煮一份大米，把水与大米放在锅或电饭煲里，煮到水分干透。

第二种：五份水煮一份大米，米饭煮熟后，把多余的水分倒出。

第三种：将大米用水浸泡一夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。

结果显示

第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多；

第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%；

第三种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。

《相信我，我是医生》节目认为，为减少人体对砷的摄入量，可用第三种煮米饭的方法。此外，节目建议观众适量进食米饭，就如其他食物一样，保持均衡饮食。

由于砷存在于泥土和水源的自然物质中，它会出现在食物中，但通常分量微少，对人体影响有限。科学界对砷的安全标准有不同看法。欧洲联盟则把无机砷（inorganic arsenic）列为第一级致癌物质。

不过，大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样使砷容易进入大米。近十多年有关大米的砷含量过高的研究或报道不时出现，马哈尔格教授研究大米和大米产品数十年，他经常进行测试，他在节目中讲述有关他的观察：

印度香米 （或称巴斯马蒂米 Basmati rice）的砷含量比其他种类低；

糙米 （Brown rice）比白米含有更多砷，因为糙米带壳；

有机种植对大米的砷含量没有任何影响；

米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭；

米浆的砷含量大大超过饮用水安全砷标准的规定。

2014年，世界卫生组织和联合国粮农组织颁布大米砷含量安全指引。欧盟也有大米和米产品的砷含量安全规定，并为婴幼儿食品设定更高的安全标准。

由于米浆经常用于制造婴儿食品，英国食物标准局（Food Standards Agency）建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。

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