茶言观色之黄茶

如果说，绿茶是青姑，红茶是贵妇，那么，黄茶就是风韵动人的徐娘了。...





如果说，绿茶是青姑，红茶是贵妇，那么，黄茶就是风韵动人的徐娘了。

“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”“黄色黄汤称鹅黄，形美形鲜为香醇”这三句诗，各自写出了我国茶叶中的黄茶珍稀茗品有三：蒙顶黄芽、君山银针、临海羊岩鹅黄。

日常茶饮中，黄茶并不多见，普通百姓也不常喝到。黄茶，顾名思义，茶色金黄亮丽，其最显著的特点就如诗中所说“黄色黄汤称鹅黄。”黄茶茶青嫩香清锐，茶汤杏黄明净，口感甘醇鲜爽，回甘明显，收敛性弱。一般都认为，以产于四川邛崃山脉中的蒙山黄芽、湖南岳阳洞庭湖中的君山银针、浙江临海羊岩鹅黄为黄茶极品。黄茶性凉微寒，所以适合胃热者饮用。夏季天气酷热，选择品饮黄茶，也有相当的祛暑解热之功效。如今，黄茶产量不多，而且真品极少，故而，珍品黄茶在我国各大中城市的高端市场和港澳地区，身价千金，是馈赠和高端茶饮市的宠儿，普通百姓日常生活中难得一见。

黄茶是鲜叶先经锅炒杀青、揉捻、初烘后，经过一道特殊的加工工序----闷黄，再经过烘干加工而成。闷黄，即鲜叶杀青、揉捻后将茶叶盖布，保持茶叶在较高的温度和湿度下，产生菌类催生茶叶氧化，因而使茶叶变黄。故而，黄茶实际上是由绿茶的加工工艺中增加一道“闷黄”演变而来的，因此，黄茶的干茶色泽由绿变黄，汤色也由呈浅黄至深黄，形成了“黄叶黄汤黄色”的品质风格。其中最关键的要求是：采摘最细嫩的单芽或一芽一叶来加工，幼芽嫩叶色黄而多白毫；而“闷黄”，又更是形成黄茶金黄色泽和醇厚茶香的主要区别方法。

我怀着对黄茶的喜爱和崇敬心情，来到我国三大黄茶名产区之一的浙江临海。我的同窗好友戴先生作为事业成功的企业家，对黄茶的喜爱溢于言表。她兴致勃勃地把我带到羊岩黄茶主产区，又是风景名胜旅游之地的羊岩山介绍说：羊岩山，以石羊、石蛇、石窟著称于旅游市场，更以“羊岩鹅黄”茶名闻天下。在一个热闹的路边茶寮，我们面前各自静卧一杯黄叶黄色的“羊岩鹅黄”。在主人的引导下，一观二闻三品。先观其形其色。杯中“鹅黄”,一叶一芽，似沉似浮，茶叶绿中有黄，茶汤也绿中透黄。细看之下，又以金黄为主色。再闻其香。鼻翼抽动，吸气至丹田，慢慢呼出，茶香淡雅若兰，继之，清洌甘醇，香味久远绵长，让我叫妙出声。再来品其味。细啜慢咽，一股热流直穿肠胃，顿时，香满齿颊，鲜爽甘甜。俄顷，沁香入脾，心神摇曳，心旷神怡。端一杯如此珍贵的“羊岩鹅黄”茶，在冲泡之下，品尝之间，山的灵动、水的秀色、采茶女的妩媚和上下漂浮金黄耀眼的茶叶，一一在我的眼前漾动起来。如果说，绿茶是青姑，红茶是贵妇，那么，黄茶就是风韵动人的徐娘了。

戴先生付费时，我终于见识了黄茶价格不菲的一面。出得茶寮来，我们登上了俊秀苍翠的羊岩山顶。向四下俯瞰，云雾缠绕间，梯田式的茶园次第展开，好似一幅水墨风景画。更有绿油油的茶树发出阵阵青草泥土的清香。不觉之中，我想起在哪里看到过的几句诗（也不记得是否符合原作）：“新诗满山蹊，名泉同汲绠。芬芳溢齿颊，长忆清虚境。”恍惚之间，似乎也悟出了一种人生真谛。

当时，戴先生笑说：“泡黄茶的手，要有和爱人分离的感觉。”她这句话让我颇费思量。回家很久了，但是，那种与之分离之惜惜依依的感觉还存于心底。所以，我时不时地泡上一杯带回来的“羊岩鹅黄”，细细品味戴先生之言。

对了，临海当地人告诉我，黄茶非自然干燥过程时，温度的控制是先低后高。同样，“羊岩鹅黄”冲泡茶水的温度也是先低后高，这样，才是“羊岩鹅黄”黄茶具有独特香味的主要原因。

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