双色馒头卷的做法_【敬业翡翠】

加个人微信号：13578215389(←长按复制)加公众微信号：fc12988(←长按复制)...

加个人微信号：13578215389 (←长按复制)

加公众微信号：fc12988 (←长按复制)

馒头在以前是北方人家的必备主食，随着时代的发展，馒头也秀出了大花样。只需加一点点可可粉，本来平凡无奇的馒头也变得不同了。这里需要注意的是，蒸馒头选择的面粉最好是馒头专用面粉，这样蒸出来的馒头才更加松软有嚼劲。下面就教给大家一道美味的双色馒头卷吧。双色馒头卷的做法：

材料：农家御品馒头专用面粉250克酵母粉2克可可粉10克白糖1小勺水125毫升。

步骤/方法

1、将干酵母入130ML水中融化，注意水温不要超过40℃

2、面粉入碗中，一点点倒入酵母水，并用筷子均匀搅拌面粉，搅拌成雪花状。

3、用手揉成较光滑面团盖上保鲜膜在室温下发酵（冬天要在温暖处发酵）1-2小时左右，至面团1.5～2倍大。用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状，将二分之一量的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团待用。

4、碗中留余下的二分之一量的面团，撒上可可粉用手反复揉匀如果感觉面团比较干，少加一点点水，直至将可可粉与面团完全混合均匀为咖啡色面团即可将咖啡色面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团待用

5、将原色面团压尽量扁些，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片将长面片折叠几下，一定要在表面撒些干粉，尽量折叠整齐再压制，压制3遍左右将压面机调成5档，也就是稍薄些的档，再用相同的方法压制3遍左右

6、将长面片铺在面板上，两头切平整后再平均分成3份。将分割的面片每片都撒上一些干面粉重叠起来待用将咖啡色面团压尽量扁些，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片将长面片折叠几下，一定要在表面撒些干粉，尽量折叠整齐再压制，压制3遍左右

7、将压面机调成5档，再用相同的方法压制3遍左右将长面片铺在面板上，两头切平整后再平均分成3份将双色面片重合起来，最好将原色放在外层。

8、从下一点点往上卷，尽量卷紧些，卷成长卷状用刀切成几段。将纱布稍打湿搭在生胚上，让其饧发20分钟左右

9、蒸锅入冷水，笼屉上放上打湿的油布，将双色卷放进去，注意彼此要留空隙，给其留膨胀的空间开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火，等5分钟后开盖！

注意事项

这个面粉很重要，最好使用面粉专用粉来做馒头。我平常买的都是农家御品馒头专用面粉。味道不错。
烹饪技巧
1、蒸馒头或包子面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
2、一点感受：水和面粉刚刚融合在一起的时候，揉出的面团是非常粗糙的，这是因为水和面粉还没有很好的融合，融合当然需要时间了，嘿嘿！几乎所有书的步骤都是要将面团在发酵前揉光滑，这一步也是要费点力气和时间的。鸟儿找到了偷懒的方法，就是拌成雪花状后用手揉匀成粗糙面团后，将面团静置5-10分钟，再揉的时候就会光滑很多。再静置一会儿再揉，又会光滑一些，不需要费太多力气的。静置两次揉就好了，一次也行，反正在家做也不用要求太高。

＊图文转自网络。对原作者表示敬意。

＊转载是一种动力，分享是一种美德！