洛施玫瑰戚风蛋糕

配料：低筋面粉95克，鸡蛋5个（带壳260克），细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖30克（加入蛋黄中），牛奶...





配料：低筋面粉95克，鸡蛋5个（带壳260克），细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖30克（加入蛋黄中），牛奶30克，植物油50克，百香果肉汁40克（约1个），洛施玫瑰花瓣2朵。



烘焙：烤箱倒数第二层，上下火150℃，蛋壳模20分钟，圆模50分钟。

（参考分量：8英寸圆模一个+5个鸡蛋壳模）



制作过程：

一、蛋壳模：

在鸡蛋的一头敲一个小孔，把周围的蛋壳一小块一小块的剥掉，形成一个直径1.5cm左右的孔，将蛋液倒出，蛋黄蛋清分开，依次完成后将5个蛋壳洗净晾干备用。

二、蛋糕糊：

1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3、慢慢加入牛奶，搅打均匀。

4、加入百香果肉汁及玫瑰花瓣，轻轻搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉。

6、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

7、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

8、将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

9、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

10、翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

11、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

12、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

13、把面糊倒入模具及装入鸡蛋壳中（鸡蛋壳装7分满），将圆模具在台面上震几下，震出大气泡。

14、将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，鸡蛋壳模烤20分钟，圆模45-50分钟。

15、鸡蛋壳蛋糕出炉后放至冷却，圆模蛋糕出炉立即倒扣在烤网上，直至完全冷却后脱模。

就是这样，一份美味的洛施玫瑰戚风蛋糕就做好了，是不是很简单呢，哈哈~ 其实烘焙多试几次就会熟练啦，各自火候掌握啊，材料精准啊，都不是问题。



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