陪着我饱一辈子口腹之欲,可好?
你敢天长,我就敢地久!...
云南人善用土陶,善用金属,甚至善用自然赐予的一切材质来制作器皿来烹饪食物。
他们掌握着万物相生相克的朴素哲理,
生存于自然而师法自然,
结合传统智慧,就地取材,做成各式各样的炊具,
这些炊饮器具,为云南的食材烹饪,提供了丰富的样式和口感,
也保留着,传递着云南饮食缘何美味诱人的秘诀。
云南更盛产铜矿
自古有滇铜遍天下之说。
当地人将优质黄铜制作成铜锅,用来烹饪食材。
滇中抚仙湖畔的江川人把湖中所产鲜鱼与湖中清水同盛于铜锅之中,
放上一些葱、姜、盐,大火烹煮,美其名曰“湖水煮湖鱼”。
因铜锅轻巧、传热性好、储热率高,用时极快且所煮之鱼,
鲜香肥美、肉质细腻、汤色清亮,在吃鱼前,先喝上一碗汤,很纯正也很鲜甜,堪称美味!
若辅于用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子,油泼出来的蘸水,其味更佳!
世间值得珍惜的是那些堆积了人们情感的物件
如果一件物品,从选材到成型,人们都愿意耗费大量的时间和才华去成就它
尺寸:开口直径约22厘米,高10.5厘米,底部直径约16厘米锅体深度约10厘米
重约1.4公斤,水容量约3升,适合3-4人使用
纯手工打造,尺寸无法每个完全相同,可能有1-3厘米误差
双耳是固定的立耳,更方便实用
每口锅都经过上万次敲打
把内心的温度与热爱,通过双手,传递到器物上。
光泽明亮、饱满浑圆、古朴实用,坚固耐用。
手工打制的铜锅对材料要求极高
铜纯度必须达到99%以上
否则就会打裂,半途而废
而机器制作的铜锅则不同,即使混入其他杂质也一样能压铸成型
这就是为什么懂的人愿意花贵价买手工铜锅的原因
这也是一门即将失传的技艺
耗材量大,对体力和技巧也是一种挑战
铜是人体必须的微量元素之一
使用铜火锅可以有效补充铜元素,防治“白癜风”等因缺铜引发的疾病
手工打制的铜火锅锤印密集可见,手工印迹明显
不似流水线生产的完全光洁
这恰好是手工铜火锅的防伪标志
我们用的是纯紫铜(又叫红铜,红铜易氧化,变黑变紫,变成古铜色,所以也叫紫铜)
是含铜量最高的一种,达99.95%以上
纯铜易氧化放置一段时间,或者使用后,表面都可能产生颜色不一的色斑
这种独一无二的不完美,恰巧是它的美丽之处
因为这是不可复制的手工
【 可 饱 口 腹 之 欲】
依湖而居的人们,湖中鲜鱼,湖畔野菜自然是餐桌上的主角。
滇中传统铜锅鱼,铜锅焖饭,用柴火灶烹制,更是相得益彰。
洋芋香糊适当,藕饼出鲜甜“铜锅煮鱼”是湖边渔民的家常菜。铜锅轻巧,传热又快,渔民去海边“拿”鱼,在沙滩上或鱼洞岩石旁,以三块石头做灶,再把铜锅架在石头上,舀清冷的海水或泉水入锅,将活蹦乱跳的抗浪鱼放入锅内,盖上锅盖。随着水温上升,鱼儿频频用头顶锅盖,之后就悄无声息了。
这时,放入葱、姜、大蒜、火烧干辣椒、薄荷,煮熟即可尝鲜了。更有趣的是,就湖边席地而坐,边吃边观赏沟内,湖边游动的抗浪鱼群,顿觉野趣横生。【 使 用 说 明 】
1.第一次使用前,应先用白醋兑点食盐清洗一遍,再用钢丝球蘸点洗洁精擦一遍,以去除表面的铜锈,就可以正常使用了。
再用米汤煮一次,这样可以清除铜的金属味道。
2.因为铜离子极不稳定,所以铜器很容易产生氧化(发黑)和铜绿(绿色或者蓝色粉末)。这是铜的基本属性,不必疑虑。如果铜器氧化发黑,可以用醋和盐1:1的比例浸泡一下,然后用钢丝球沾洗洁精擦拭(这样清洗之后,会更红更亮,这是其他金属不具备的属性,也可根据此来判定是否是真铜)。如果产生铜绿,建议用砂纸将铜绿打磨掉再洗。最后用干净毛巾仔细擦拭。
铜器使用后应及时洗净擦干,放置在干燥的环境下保存。
3.如果长时间不用的话,一定要及时清洗干净,把水擦干放在干燥地方以备下次使用,不能把食物放在里面时间过长, 否则食物会变质不能食用。可用吸水性比较强的纸包裹起来,外面可以再包层塑料薄膜,最好把里面的空气挤出去
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