炒这盘小龙虾竟然用了35种料

北方的春风能吹开满树的桃花，也能吹倒瘦弱的人儿哦，在这个小龙虾上市的季节，晨光决定大吃一顿，添点儿份量。而在这里，来自江苏盱眙的小龙虾，配上当地的独特做法，绝对能让你大开眼界。几十种中草药调和的“十三香”回味无穷，黄灯笼椒点睛的蒜香汁鲜香迷人，四斤大扇贝麻辣助饮，白坯手擀面杀个回马枪，这感觉，简直和春风一样够劲儿。



这里的小龙虾全都是从盱眙运来的。小龙虾原产于美国，上世纪二、三十年代传入中国南京，随后进入盱眙境内，小龙虾在盱眙生长、繁育、壮大，并逐渐成为当地的特色饮食。



气候和水域环境的不同，让各地的小龙虾也略有区别。盱眙的小龙虾头短，身长，肉紧实，这让它在料理中占尽先机，也给食客们带来了更大的味蕾享受。

盱眙小龙虾如雷贯耳的名声，一半要靠这十三香的做法。



其实，这里的十三香不只有十三种香料，它是将三十五种中草药组合、打磨，从而幻化出醇厚的味道，让小龙虾余香不绝，回味无穷。



菜籽油的独特香气是小龙虾的最好伙伴。油温刚热，就把郫县豆瓣酱加入其中，煸出鲜辣的酱香；辣椒提辣、麻椒增麻，添汤、调味，煮上一开儿、就可以捞出渣滓下龙虾了。



大火把汤汁收进龙虾肉里，出锅前三分钟，倒进 “十三香”。



那含蓄、暧昧的奇妙滋味便能与麻辣鲜香相融，为龙虾带来最迷人的味道。

吃完小龙虾，店里还准备了一盘宽条手擀面。这盘手擀面只需煮熟过水，激出劲道、爽滑的口感就能上桌了，它的味道，全靠十三香的汤汁。



把面条倒进十三香的汤汁里，搅拌均匀，就是一碗麻辣香甜，还有小龙虾鲜味儿的十三香龙虾面了。

与东北的蒜酱不同，小龙虾里的蒜香柔和、绵滑，品尝起来没有辛辣只有泛着微酸的蒜香，这种味道让人胃口大开。这奇妙的味蕾体验全因为炒勺里除了蒜香为龙虾勾勒出风骨，还有一味调料正在为汤汁悄悄点睛。



海南黄灯笼椒，是海南独有的辣椒，它富含丰富的维生素C和极高的辣度，更重要的是，它芳香的气味与蒜是天生的搭档，黄灯笼椒能化解蒜的辛辣，蒜能提出黄灯笼椒的鲜，将二者结合，在锅中慢慢熬煮，待到油、水相融，小龙虾也被赋予了一种温柔的力量。



高温把蒜的辛辣味去除的一干二净，只剩蒜香围绕着整个虾身，居然吃出了清新自然的味道。

麻辣扇贝里的扇贝指的是大个儿的栉孔扇贝，栉孔扇贝多为野生，它的肉质紧致，鲜味儿十足。



如果说两盘小龙虾让人酒至半酣，那这四斤大扇贝正好用来畅饮。





锅里的辣椒、麻椒已经炝出了底味儿，豆瓣酱和火锅底料也炒出了鲜香，下入焯好的扇贝、添汤炖煮，让一包香料为扇贝去腥提鲜，五分钟后，这绝佳美味就在觥筹交错间登场了。

龙虾、扇贝配啤酒，就差一盘肉丝拌苦苣了。拌苦苣所用的调料都很常见，可初学的小师傅却不一定拌出怡人的味道，只因为，就味道而言，心里的描画和手上的分寸需要经年累月才能达到默契。这里的肉丝苦苣，酸甜清香中透着芥末油的辛辣，是唤醒味蕾的最佳选择。

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