让成都人排队等到哭的美食，终于来洛阳了！

要说成都人挚爱的口味，那一定是鲜香麻辣，在成都人眼里，只要没了麻辣二字，再好的美食都是耍！流！氓！麻辣口味的...

为什么叫瓜串串呢？

据说故事脚本是这样的：瓜串串的创始人是两个好兄弟，外号是『冬瓜』和『西瓜』，两个瓜哥一起合伙创业，于是取名瓜串串；这取名简单随意粗暴的style跟超哥的名字如出一辙了
。瓜串串在成都火到什么程度？简单说就是下雨了，大家打着伞在外面排队。洛阳成都瓜串串的老板，因为对麻辣美食的热爱，一个偶然的机会通过成都的朋友接触到瓜串串，经过亲身去成都调研、学习、不断调整、改进后，最终将地道的成都风味带到洛阳。

瓜串串也属于冷锅串串，决定其味道的精髓，就是锅底，而锅底中最重要的部分，就是熬汤。

据说需选用五种动物骨头，小火慢熬出鲜美滋味，锅底香料由几十种中草药调配，比例也非常讲究，一旦哪一环节出岔，味道就会出现偏差，所以底料全部由品牌商统一从成都提供；菜的种类有很多，海带、土豆片、藕、菜花、香菇……以及黄喉、鱿鱼、鸭舌等60多种；一些需要提前入味的肉类，老板坚持每天腌制，绝不在市场上买现成的，菜品也是当天采购，以确保新鲜。

选装好自己想要的菜装入筐，然后交给厨师，厨师就开始烫菜了。跟以往我们吃的路边摊不同，这里最终按签子称重收费，不分荤素，一斤签子150元；整个制作过程中看似最容易的烫菜部分，也需要具备一定经验。根据食材不同的成熟程度分类，短到三四秒，长到几分钟，以最精确的时间煮出食材绝佳的口感和营养。

烫好之后装入盆中上桌，高热的红油浮在表面，能够封住锅内的温度和味道，所以即使冬天吃，里面的串串也不会变凉。即使是成都派的底料，串串吃起来也刚刚好，麻而不木、辣而不燥，搭配小料简直完美！

小料共有三种：干碟、油碟、秘制碟；

【干碟】里有花生碎和辣椒碎，辣椒碎经过打碎、两次翻炒制成，不辣，香味更浓些，花生碎也很美味，脆而不硬，淡淡的酥香；【油碟】经过特殊加工制成，蒜泥加上好几种油调和制成，是成都人吃火锅的蘸料标配；喜欢吃辣的宝宝就点【秘制碟】吧，麻香更浓，微辣。蘸料中和了串串的油，吃起来刚刚好。怪不得总有人第一桌来，最后一桌走。除了串串，各种各样的冒菜也是一绝。

老板说点的最多的就是脑花了，脑花都是当天采购，绝不用冷冻的，一天只进大概20个左右，卖完就没有了。

脑花白白嫩嫩的，嫩到一筷子就能夹碎，入口即化，而且没有一丝腥味儿。吃了串串、冒菜一定要搭配点喝的才行，冰粉、小汤圆、银耳冰糖……解腻又解渴。

冰粉是四川贵州地区的夏季小吃，加上山楂碎和葡萄干、四川古红糖，冰凉香甜，嫩滑爽口！

米酒小汤圆，里面搭配红枣、枸杞，甜甜的，喝起来很舒服。店名：成都瓜串串

地址：凯旋西路与解放路交叉口北150米路东

电话：15538821595

人均：30元

环境：还好

服务：好

营业时间：11:30—14:00    17:30—23:00

彩蛋：试营业期间串串打八折（试营业截止日期详询店家）

洛阳派

luoyangpai

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法律顾问：

河南诚然律师事务所 张俊山 李伟鹏

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