看《白鹿原》，了解陕西人对面的情感！
看了电视剧《白鹿原》，陕西人吃面的好爽给人留下了深刻的印象。面是陕西最普通、最便捷的一道美食，深受陕西各民族...
大碗
陕西关中人吃饭，尤其是农村，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，被称为“碗盆难分”。吃面，当然也要用大碗！！
在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗蹲在一起，津津有味地边吃饭边拉着话，这就是有名的“老碗会”。
几瓣生蒜
在陕西只要进面馆，老板立刻先端上来一碗热乎乎的面汤，然后客人会把剥好的蒜瓣放进茶水里泡一泡，也不知道是不是大家的心理作用，都说这样大蒜吃起来干净、卫生。每一家的拌面馆里最不能少的就是生蒜瓣，你再听嘎崩嘎崩，那是在嚼蒜瓣，又脆又辣，开胃杀菌。
很多的肉
先下肥肉，炒出油来再下瘦肉，烧熟后非常有味。这臊子肉不但可以吃臊子面，干拌扯面也是不可少的，还可以夹热馍馍、烧饼，好吃极了。
醋
陕西吃面讲究有“醋多盐少”，关中地区，又有西安户县大王醋，宝鸡岐山醋。不知道大家是不是都一样，总喜欢在面里滴两滴醋，吃着有味。
油泼辣子
在面馆里的油泼辣子和其他餐馆的大多不同，一般是油多辣子也不能少，面馆默认状态，面里一般都会放辣子，大多人口味会比较重，总会叮咛“老板”多放些辣子。
面汤
饭后的一碗热面汤 一般吃完面都会喝一口热热的面汤，“原汤化原食”这样助消化，然后打个饱嗝，擦干净辣子嘴，腆着肚子，直接付钱走人。
陕西人一般赴大宴，吃什么高档名馔都不舒服，甚至吃不饱。饭毕干脆直接出去来一碗油泼面就通体舒泰了。也许有人说是“贱骨头”，但足见面在陕西之威力。
蹲着
“蹲景”是关中地区特别是农村最有名的亮点，这一怪独步天下，关中人的“蹲景”是地球上的绝版，有的人蹲半天腿不酸腰不痛，实属一种硬功夫。若想真正过瘾，当然得蹲着才吃。
这就是陕西的面，这是一种说不出的情感！
陕西的面推陈出新，花样繁多，随便说说，就能列举出几十种来。譬如：可以不冠地名的拉面，卤面，油泼面，棍棍面，棋花面，浆水面，翡翠面，龙须面，木樨面，菠菜面，彪彪面，刀削面，酸汤面，蛋黄面，过水面，麻食面，烩面片；应当冠以地名的合阳踅面，大荔炉齿面，韩城大刀面，永寿长寿面，汉中梆梆面，安康窝窝面，定边荞剁面，耀州咸汤面，麟游血条面，富县鸡血面，礼泉羊肉合面，乾州酸汤挂面，潼关一窝丝扯面，西安猴头面、猴耳朵面、油泼箸头面，三原疙瘩面、合汁挂面、干烂臊子面，岐山挂面、臊子面、大刀铡面，还有关中的米儿面、蒜醮面，陕北的杂面、抿节，等等，等等。这些名称或突出其特别的原材料，或表明其与众不同的形状，或强调其引人入胜的味道，各有讲究，各具特色。光是听听这些名称，就足够引人浮想联翩，垂涎三尺。
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