隐在小街里的M9+澳洲和牛，藏不住的酒香肉香邀您品鉴（内含惊喜福利）丨DELICACY

没有品尝过澳洲“和牛”，你的人生怎能称得上圆满？内含高大尚的惊喜福利。...

简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。实不相瞒，澳洲最初并没有传说中的“和牛”。

因为和牛的原意为“大和民族之牛”，来自日本。



只不过在1988年，澳洲的养殖户就意识到，假如这种牛能在澳洲生活，一定美味不可限量。和牛的基因这才第一次被引进澳洲，造出了“澳洲和牛”这种美味。澳洲人还从日本带来了纯种的和牛胚胎，现在，澳洲大约有300个和牛的育种场。



澳洲和牛，的确是从日本引进的，但追根溯源后才发现日本原本就没有牛，甚至没有土生土长的古老的家养动物，直到公元250 年后才引进了牛、猪、鸡等家畜。



在那时的日本，牛们只是帮助农民做做农事，而且日本长期信奉佛教，公元675 年就禁止宰杀动物， 如牛、马、狗、猴和鸡等。直到明治时代的最后30 年，牛肉、牛奶的消费才开始盛行。也就是说，日本人食用牛肉、牛奶的历史不过100 余年，但却产出了世界顶级品质的牛肉。但如今，日本和牛已被禁止进口，想要品尝牛肉中的极品，还需寻找澳洲和牛。

但除了水土非常“养牛”之外，澳洲也是国际公认的“安全乐园”，各类主要的牛只流行病完全在此地绝迹。



而且澳大利亚的红肉行业，都会统一执行国家严格的要求，每只牛从出生地、活禽交易市场、育肥场等地的详细信息，都会被记录在国家畜牧识别体系（NLIS）中记录。

所有达到和牛等级的牛只都经过严格的DNA认证，每头牛都有一个“身份证”，就系在牛的左耳上，包括培育农场、出生日子、病例、父母等信息；右耳上也有一个小标签，粉红色为“女孩”，蓝色为“男孩”。

澳洲和牛最直接的等级分类，就是因按照大理石纹（Marbling）即雪花，分为M1至M9。越高级数的牛肉，油花也就越绵密，M9级别牛肉油花最丰富，而且分布最均匀，口感也最好。



一般的牛，在18个月就开始屠宰，而M4~M5级别的和牛一般要延长至24-26个月，M9级别甚至要到32-34个月。

雪花含量不同，肉的口感、烹调方式也略有差别。M4-5大理石纹适量，且分布均匀，更适合清烤、烫涮。经过烹饪后，油脂变为丰美的肉汁，在口舌之间荡漾。而M9级别的澳洲和牛肉大理石纹密布，可以清烤、铁板煎，牛油产生的天然喷香自不必说，多汁柔嫩的程度令人感受到真正的入口即化。

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