点菜王是怎样炼成的：下馆子易犯的十个错误

现代生活节奏很快，忙碌的我们总想逃离充满油烟的厨房，叫上三五知交好友聚个餐、聊个天，所以下馆子已成为了生活的常态。孰不知，下馆子吃饭，“点菜”也是一门大学问，学会下面十招，当一个妥妥的点菜王。...

现代生活节奏很快，忙碌的我们总想逃离充满油烟的厨房，叫上三五知交好友聚个餐、聊个天，所以下馆子已成为了生活的常态。

孰不知，下馆子吃饭，“点菜”也是一门大学问，学会下面十招，当一个妥妥的点菜王。

通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。

如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食 量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。如果是宴请，可以点银耳羹等。

在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。

所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。

如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。

通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。 这是因为有些常点的素菜未必真素。

其中，3道“素 菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。 这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但 一过油，热量比肉还高。

点素菜，要点含油量低的，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。

其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味 和较为低劣的质感。

所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。

按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。

炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。

而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。

尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样 的菜。

特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐厅为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。

当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。

所以去餐厅前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。

看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。

因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料，更要多留意。

很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看起来比较省钱。

而实际上这些菜利润很惊人，比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量约1斤多， 而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2元左右。

因此选择中等价位的菜，性价比是最高的。

这时厨师已经很累，往往会草草做好你点的菜，菜品质量大打折扣。

还有些餐厅在打烊前，服务员已经开 始“大扫除”，让你在扬尘中结束这顿晚餐。‍

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