“小人物”创业故事丨单打独斗成功有多难？卧虎藏龙的加盟商，有一位曾经开出了三家快餐店（上篇）

文 | 桑植店主黄国厅编辑 | 鲤鱼洲本篇文章1320字，阅读全文约需要7分钟。这一期“小人物”创业故事的主...







文 | 桑植店主黄国厅

编辑 | 鲤鱼洲

本篇文章1320字，阅读全文约需要7分钟。

这一期“小人物”创业故事的主角是我们湖南省桑植店店主黄国厅，黄先生年纪不大，加入窝窝遇上馍，却说得上是第三次创业，他说希望他的经历能让更多人少走一些弯路，不被眼前的利益迷惑，从而取得更远的成功。他的讲述中，没有失落，伤感，挫折，有的只是一个坦然、自信、不断反思并走上新生的他。

这篇文章由黄国厅先生口述，由笔者以第一人称的形式编辑整理完成，因篇幅较长，会分为上下两个部分。

我是2009年5月17号来到长沙这个城市的，来之前在本地一家4s店做销售，那是我的第一份工作，因为肯钻研，也因为汽车行业发展迅速，当时做的很不错，第二年就拿到了全年的销冠。之后破格提升为销售经理，做为一个初出茅庐的大学生，那是我第一次带团队，那一段在4S汽车店的销售经历让我养成了我自己在工作的价值观和做事方式。真正想来长沙发展的念头始于07年一次偶然的旅游，当时站在长沙太平街看到人山人海，就想凭着自己厨艺，要是能在长沙开好一间餐馆那得多火啊，那个时候就萌发了想要来长沙创业的念头，我知道其实内心当中的那股冲动，就是农村孩子进城然后想留在城市想出人头地的那种感受，不愿意在小城里卖一辈子车。我认真的给自己做了个swot分析，觉得自己还是有实力去长沙这样的城市闯一闯的。就这样我来到了长沙，我暗暗下决心，我要留在这里，并且要出人投地，在不熟悉长沙的情况下我带着一份长沙地图和一份手递手报纸，开始满长沙的跑找地方开饭馆。我当时只有为数不多的靠卖汽车挣来的微薄的资金，所以，只能按照自己心目中所想的构想去找店铺。

和每一个初创业的人一样，一路找的很辛苦，也有挫折。很快，我找到河西大学城的一个店盘了下来，一个人开始办执照，装修，买餐具，找厨师服务。来长沙两个多月，属于我自己的店终于开张了，同时我所有的积蓄还有我哥支援我的都投进去了，当拿到营业执照的那一刻，百感交集，终于可以在长沙开始自己的事业了。

开张没有多久没有市场经验的弱点开始显现，当时我开始主打产品是我们老家秘制的鸡肉产品和葛根粉饮料，我自己非常喜欢吃，老家在长沙的朋友也喜欢吃，所以大意的忽略了市场调查，也没有验证市场到底有多大同时我把所有的积蓄还有我哥支援我的都投了进去。后来总结产品可能我们喜欢吃但却不代表长沙人民也喜欢吃，自己在推广这一块也有缺陷，导致销售额非常少，我想要调整也一时无从下手，厨师服务员都是在老家找的，对长沙的餐饮市场不熟悉，也给不了什么意见，最后大家只能眼睁睁的看着仅剩的那点流动资金都花完后宣告失败，把我打工挣得钱基本赔光。第一次所谓的创业没有哪怕一丁点的辉煌，就在这样悄无声息中结束了。那次创业失败之后我才深深的觉得自己的欠缺。

后来我搬到中南大学隔壁，然后每天去蹭课听，同时也反思自己为什么会连一个小餐馆也开不起来，同时也在寻找机会东山再起。之后就偶遇了一个同样的创业失败也在中南大学游荡找不着北的朋友一起做建材，商业模式很简单，还是我的销售的老本行，我自己先去在什么都没有的情况下去找客户拿单，然后再找厂家生产赚取中间的差价，这个业务最大的好处就是启动资金非常少几乎没有，正好做销售也是我的老本行，没两个月我们就开始赚钱了，而且还赚的不少(两个月将近6万），但是这个生意对我而言并不是长久之计整天就是喝酒送礼回扣等等。做这一行的都知道，最致命的是压款回款太慢，好多钱都要不回来，我觉得这是个做不大的事，我又想起我的餐厅生意了。

之后我把建材销售作为现金流业务给我挣钱，反哺开餐厅的所需的资金，这回开店吸取了上次的教训，吃一堑长一智，已经知道市场调查和了解市场的重要性了。我很认真的做了市场调查，综合分析了下餐饮市场，觉得做价位便宜，简单，标准化快餐应该没有问题。

最后决定定下来的这个餐厅的商业模式做的是快餐堂食加外卖，给自己定位于做30平米左右的小店，选址的原则本着一级商圈二级马路的原则来选址，具体就是在一个大的核心商圈里面，选择那种位置较差的地方，主要以堂食为辅，房租不能超过每月15000，然后生产的食品以外送为主，经过对商业模式和细节详细的思考之后就是开始取名，核名，注册公司，注册商标，选址VI设计，招聘，培训等等一切开店做的准备，当时也是吸取第一次的经验教训，我连一旦销售额不好怎么来扭转的预案都非常详细的做了策划，我认为这一次一定是万无一失了。

而一切也真的和我预想的一样。因为商业模式和定位很准，我的店开业第一个月就盈利了，我分析这次做的不错原因在于之前准备的比较充分，各种预案都做好了，宣传也很到位，另外在选址上很成功，我们选在了大红门附近这边房租便宜。同时选择在做生意的批发市场边上而他们做生意忙，我们恰好可以提供送餐服务，这周边也没有很多其他的餐饮巨头在我身边我们正好填补了市场空白。在餐饮生意逐渐的走上了正轨，于是我开始离开建材行业全心的做快餐店，我的内心突然有了不一样的想法，我决定要把这个生意火爆的餐饮店做成一个连锁，做成一个知名度很高的品牌，而悲剧的种子也开始在这里埋下了。

由于我开始学着大品牌做出品的标准化，每个客户比较喜欢的菜品我们都精确到主辅料的配比，调料的配比，出品的时间。蒸米饭也精确到一公斤米放多少水多少克油，并制定了操作标准贴在墙上，让每个员工只要是按照这个上面的做，让那些之前没有做过餐饮行业也能在一个小时内上手操作，后厨前厅我们也做了流程，规定了各种服务规范已经达标标准，还做了各种表格，进销，盘点，客户信息等等做到标准化可复制，准备夯实基础做个大事，在第一个店开了七个月的时候我认为时机成熟了。

当时我开了第二个店做的也不错，接连到来的小成使我自信心极度膨胀，这个时候我好大喜功的毛病又开始犯了，我觉得照这个模式复制下去一定可以做大，要想让别人认可我至少得有个旗舰店，于是有了做个大店做个样板的想法，然后等商标下来让别人加盟，到时候就可以很简单将自己的快餐店开遍全国了，当我没有审视自身的实力的时候失败的悲剧就重演了，我筹措资金开始开大店做样板，然后把几乎所有的其他几个店的资金都抽出来，做了一个最大的一个店，在面积和定位上都完全的脱离了之前我设想的目标以及我的市场定位，然后所有的方面都尽力去做到最大，就是希望商标一下来，我要立刻开始加盟，把我的快餐店做到全中国，但是悲剧发生了，我的这个大店入不敷出，开始持续的亏损，哪怕我拿出了所有的办法和我所有的资金去拯救这家快餐店，这家乌托邦式的旗舰店就这样在我的无力感之中结束了，其他的小店受到牵连，也无力经营转给了别人，我的这次创业又失败了。

这一次的失败让我认清了自己，在复盘的时候，最大的问题出在了自己的心态，失败还是因为自己的内心当中的好大喜功，浮躁，让我迷失方向找不着北了。

第二个因素在于我根本没有准确的给自己的能力做好评估，认为做小店做成了做大店一定能成高估了自己的能力。觉得自己就能够很快的做成，却不知道品牌的管理，运营，团队都是很深的学问，挣到了一些钱就开始错误的评价自身的能力。

第三是太急于求成了刚做了两个小店成功了就想做招商加盟，殊不知管理两个小店和管理一个品牌输出公司运作模式都不一样，用人，也不一样。

　　第四在于自己的目标与方向感，自己不断地变换很多方向，没有认清楚自己的目标。

　　第五：创业没有自己很好的团队，一路创业这么久，没有自己核心的搭档与伙伴，所有的创业都是单打独斗。

　　第六:对于财务和资金链的把控自己没有清晰地认识与理解，所以，最终被现金流所拖垮摧毁。

「下半部分内容主要内容是介绍黄先生怎么认识窝窝遇上馍，并且如何运用之前的创业经历把自己的店铺做到日均营业额3000以上，敬请关注！」

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