低卡清新，适合夏天的蛋糕，柠檬戚风蛋糕

【 柠 檬 戚 风 蛋 糕】戚风蛋糕松软香甜，可谓是百吃不厌，到了夏天，柠檬的清爽给戚风蛋糕带来了不一样的口...

戚风蛋糕松软香甜，可谓是百吃不厌，到了夏天，柠檬的清爽给戚风蛋糕带来了不一样的口感体验，今天小卷就教大家做一款适合夏季的蛋糕，那些想要减肥的吃货们最适合啦~

1.柠檬皮屑备用，柠檬汁备用。





2.鸡蛋做分蛋处理，将蛋白与蛋黄分别放在打蛋盆中。



3.蛋白放至冷冻室（以表面有一层薄薄的冰渣为最佳状态，这样的蛋白打发后组织更稳定）。

4.开始处理蛋黄部分，20克白砂糖放入混合均匀。



5.加入玉米油，搅拌均匀。（此步骤一定要混合到位，使蛋黄中的油脂与油乳化）。



6.加入牛奶及柠檬汁搅拌均匀。



7.筛入低筋面粉，并加入柠檬皮屑，用手持打蛋器以一字型手法划开，并不断转动台盆，挑起面糊以细腻飘带状下落即可。





8.开始处理蛋白，分三次加入40克细砂糖，用电动打蛋器打发。

9.打发至粗泡时，加入第一次糖。



10.继续打发至小细腻小泡时加入第二次糖。



11.继续打发至出现纹路时，加入第三次糖，最终得到的我们需要的硬性发泡阶段，打蛋器提起时出现坚挺的小直角。





12.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。13.倒回到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。



14.搅拌成均匀粘稠、光滑细致的面糊，并且没有气泡跑出来。如果感觉面糊很稀，并不断冒出泡泡，恭喜你，失败了，你的面糊正在努力消泡中。15.面糊倒进模具中，小卷使用的是8寸中空模，保持一定的高度，慢慢倒入8分满即可。



16.放入预热170度的烤箱，降温到160度，中下层烤40-45分钟左右，出炉后立即倒扣冷却。



Tips

1、盛放蛋白的打蛋盆必须无水无油，并不可混入蛋黄，这样都会影响蛋白的打发。

2、一字型手法可以更有效率的将粉打开并混合均匀，一旦面糊没有明显颗粒即可，千万不要搅拌过度使面糊上筋。

3、蛋白打发时，如果你制作的是中空模打至8、9分发即可，也就是小弯钩。

4、蛋白霜在与蛋黄糊混合之前，可用手持打蛋器进行抽打至顺滑，可更方便与蛋黄糊进行混合。

5、待完全室温冷却后再脱模。

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