【历史钩沉】苏轼赌命去吃饭

苏轼为了尝到鲜美的菜品，赌上性命也要去吃，这道菜是什么呢？...

河豚为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层。当遇到外来危险时，整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。

据称，河豚的肉质非常鲜美，皮很有嚼劲，河豚的肉生吃是富有弹性的，想要一口咬断很难。

然而这么鲜美的食物在北宋时期，几乎无人敢碰。其主要原因就在于河豚有剧毒，当时加工河豚的技术还不成熟。

然而有一天，苏轼老爷子就是要品尝河豚。他听说有一士大夫家，烹制河豚有独到之处，苏轼就慕名前来一定要吃这顿饭。

看到苏轼前来，士大夫的家人，都很兴奋。待苏轼吃河豚时，一家人都躲在屏风后面，想听“苏学士”如何品评这道美食。屋外的人也挤得水泄不通，人们鸦雀无声等待苏轼吃完。

苏老爷子打过饱嗝、停下筷子，口中说道：“也值得一死！”一席话说的人们无不大悦。现在在各家餐厅里面都有一道菜，名字叫“东坡肉”。这道菜其实是从北宋时期流传下来的传统菜，最早出自大名鼎鼎的苏东坡之手。

其中，古书《东坡续集》里面有一首《猪肉颂》：

洗净铛，少着水，柴头罨（yǎn）烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

诗中所写，其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经验总结。

在距今1000多年以前，有一天，苏东坡家里来了客人，他就烹制自己喜欢吃的猪肉待客。猪肉下锅，加入水和调料，以微火慢慢煨（wēi）着。他便和客人下棋，两人对弈，兴趣甚浓，直至终局，苏东坡才猛然想起锅中之肉。他赶忙跑回厨房，原以为一锅猪肉定会烧焦，但掀开锅盖顿觉香气扑鼻，定眼一看，块块猪肉色泽红润，形整不散，软烂如腐。此菜端上餐桌，客人和他尝罢，都觉得这菜汁浓味醇，糯而不腻，十分可口。苏东坡由此受到启发，并以一首《猪肉颂》总结了烹制这道菜的经验。

湖北黄州的豆腐，自古出名，北宋时期民间就流传这样的歌谣：“过江名士开笑口，樊口鳊（biān）鱼武昌酒。黄州豆腐本佳味，盘中新雪巴河藕。”对此，精于烹饪之道的苏东坡，自然不能不认真研究，亲自操勺。苏轼做出来的豆腐：酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇，这被后人称为“东坡豆腐”。

东坡豆腐的制作方法，曾被南宋钱塘人林洪记入《山家清供》一书。以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油；锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味，出锅即成。苏东坡在饮食喜好上，除了猪肉之外，就是豆腐了。他还曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句，以精练的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食品之精粹。

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