健康 “带饭族”须知的保鲜常识

带饭不仅要口感，更要健康！...



在年轻上班族中，带饭族的队伍越来越壮大。高温季节，如何让带的饭菜保鲜成为一大头疼的问题，若不注意，不仅影响饭菜的口感，还会对健康产生危害。所以夏季带饭该注意哪些事项呢？

对带饭族而言不管食物是否味美营养，第一要务就是要保证饭菜的质量，要不然弄得上吐下泻可就得不偿失了。可以前一天晚上将想带的佳肴密封好放在冰箱冷藏室，第二天到达单位后，迅速将饭盒放进单位的冰箱内。如果单位没有冰箱，那气温高就建议先不要带饭了，因为空调的温度并不能保证菜肴不变质。

素食类

对于带饭而言，米饭是最好的主食。从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，不影响口感。

素食类

不宜带绿叶蔬菜，绿叶蔬菜经过隔夜含有大量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。

肉食与海鲜类

尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉。这样更有利于身体健康，让你在不知不觉中减少脂肪的摄入。猪肉含不饱和脂肪酸相对较多，不宜入选盒饭范畴。不建议带鱼和海鲜类，这些海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色。

需要提醒大家的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭族”。

·  使用瓷饭盒和不锈钢饭盒瓷饭盒耐高温、成分天然，比较安全；不锈钢饭盒坚固耐用，化学性质稳定。

·  不要挑选深色饭盒无论是塑料还是玻璃都应选透明为好，有颜色的产品大多是加入了色油或其他添加剂，终究不是好事。

·  定期更换塑料盒如经常受热、受日照，都会容易破坏塑料分子，变得脆弱老化，故发现塑料盒变硬、由透明变雾化、变形或遭刮花都应更换。若再放入微波炉使用，会释放出更多有害物质。

·  不要加热高油食物因为油的沸点容易超过塑料耐热极限，且油、糖及塑化剂都是有机物，相似相溶，所以最好避免用塑料盒去加热含大量油脂、糖分高的食品。

·  使用前要彻底清洁首次使用前，先用洗洁精彻底清洗干净。但上班带饭族需注意的是，避免使用具磨损性的百洁布，以免刮花塑料盒。

· 待食物冷却后再放入冰箱因为热的食物突然进入低温环境，产生的冷凝水会污染食物。但放置时间不宜太长，否则容易滋生细菌。

·  分类保鲜由于在低温条件下也不能完全阻止致病微生物的生长，各种致病微生物在食物中的繁殖温度又不同，分开存放就能避免交叉污染。

·  加热时应盖上盖子加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。根据饭菜份量，一般加热3～5分钟即可。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。

·  不着急取出饭盒食物加热后，先让食物在炉内搁置片刻，略加搅拌后再取出，防止器皿过热烫手。

·  不要随便微波外带塑料盒若盒身没有标示或没有制造商的说明指产品可微波炉使用，则应把食物转放在一个适合入炉的器皿进行翻热。

夏季炎炎，细菌蔓延，在准备盒饭时需更加细心，才能保证饭盒中的食物不会发生变味以及变质。

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