海南有“毒”！上帝寄存在海南的这8样食材，怎么“不见了”？

会变“美食魔术”的海南，是个磨人的小妖精！...

虾饼作为一种海南大众化的“高级”面点，距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。饼香、脆口、好味，并夹带着海虾的清香，轻咬虾饼边角，在酥脆的口感中，从虾新鲜的劲道中，能感受到烹饪者对海南虾饼不忘本心的执拗和坚持，一点一滴带着童年的记忆，这是很多海南小娃不能忘怀的街头小吃。

相传清朝年间，曾任惠州知府及扬州太守等官的书法名家伊秉绶在位于宁化的家中宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。主人、宾客吃过后赞不绝口，惊呼：美味！从此这个误打误撞腾空出世的伊面兄，摇身一变，成了伊府宴客的一道必选佳肴。其实它作为宴客佳肴的岁月里，即使已得到众多好评，然而还没有得到正名。直到有一次诗人、书法家，岭南才子宋湘光临伊府。同样也吃到了人间美味却还尚未得名的伊面兄，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。





伊面算是三亚汤粉中低调而不可缺失的一类。伊面是一种油炸的鸡蛋面，其制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。在海南，伊面通常都会伴以鲜汤、瘦肉、海螺等配料一同热煮，最后再浇上三亚特色的蒜油，香气扑人！唯一的缺点就是伊面搁置久了口感容易烂，得尽快趁热吃才行。

三亚的特色汤粉中，唯一数三亚独有的当属港门粉了。港门粉源自三亚的一个海滨小镇——保港镇。这里生活的港门人以渔业为生，因此其饮食自然和海鲜息息相关。港门粉最早就是渔民做出来的，细嫩的粉条配上新鲜海鱼作成的鱼饼片，加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，最后加上用猪大骨和海白螺熬成的高汤，再撒上一点粗胡椒粉和葱花，尤其是配上海南特有的黄辣椒，一口鲜香一口爽辣，那口感简直教人垂涎欲滴。对于初来乍到的省外人来说，可能还无法真正了解“炸炸”的具体含义。炸炸，又称炸串、炸东西，是流行于海南街坊邻里的一种特色小吃。食材主要分为素菜和荤菜，素菜包括空心菜、茄子、豆腐、蘑菇、年糕及海带等，而荤菜则有各类丸子、蟹柳、鸡柳、鸡翅、翅根等供选择。选择好自己心仪的食材后，老板会将其放入一口大锅中油炸，出锅后再佐以新鲜的酱汁，令人回味无穷。



新鲜的酱汁是炸炸美味的源泉，不同摊位的炸炸酱汁各有千秋，口感多种多样。炸炸酱汁主要由麻油、耗油、蒜蓉、芝麻等调配而成，吃货们还可以根据自身喜好加入辣椒、孜然等辅料。炸炸有了鲜美的酱汁提味，便稳稳的坐上了“海南小吃”的王牌宝座。

猪脚饭，可说是具有处所特色“海南快餐”：一碗油饭、一碗猪脚、一碗清汤。海南店铺老板通常将肉锅放在店铺最前面位置的，火在锅下温温吞吞地烧着，把一阵阵撩人的香气泼洒在空中。这种饭不只是正餐才有人吃，许多人也把它当做早餐吃，特别是一些体力劳动者，因为饭里油多、热量高，饱肚抗饿。正宗的海南猪脚饭，入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致哦！



而在海南，家喻户晓的要数隆江猪脚饭了，据说这种猪脚要用本地成年土猪的前后脚，加上普宁黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、八角、陈皮等配料加高汤熬制成隆江卤水，大火烧开后，将猪脚焖至金黄，然后撤掉木炭转为文火，慢炖半天，边炖边将油捞出。食用前，用中火加热起香，再切块扣在上好的米饭上。搭配的酸菜酸味足够，正好化解猪脚的油腻呐！“椰子饭”又名椰子船，属于海南菜，在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃。海南的文昌，海口，定安，琼海，万宁，陵水，三亚等地，食用此种以椰子肉为底的船形小食品，是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。



通过采用椰子作为烹饪和食用容器的方式，将椰子浓郁的香气沁入糯米饭中，谷物的香气搭配椰子的香甜，软糯的口感在触觉上将这道美食的品尝感提升一个档次，嗯，一个字就是，好吃！正宗的椰子饭应该是椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，饭粒晶莹半透明，状如珍珠(故有“珍珠椰子船”之称)。而且硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼椰子饭，满嘴都会椰香浓郁，椰子饭入口清甜爽口。

选一颗芒果，让老板破开榨汁，将鲜奶与芒果汁一同倒在锅里，用铲子不停的翻动，慢慢的锅中的水果汁变得粘稠，最后成了冰泥。盛在碗中，黄灿灿的，简直就是艺术品。鲜果炒出来的冰，质地细滑，入口即化，较之冷冻机制出的冷饮，别有一番风味。海南的夏天，除了芒果还有各式各样的热带水果都可以“炒冰”哦，颜色缤纷，口味各异，左手一杯五颜六色的水果炒冰，右手一杯牛奶白的椰子炒冰，这个夏天，谁怕谁！

凡去过海南的人，都免不了吃上一顿海南文昌鸡。作为海南四大名菜之首的文昌鸡，如今已不仅仅是闻名天下菜肴，对海南人来说，文昌鸡更多的是一种眷恋、一种乡愁。



据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。对于海南本地人来讲，白切是比较常见的做法。简单来讲，就是把鸡煮熟后斩件，蘸佐料来吃，保持了鸡的原汁原味哦。

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