24款乳酪蛋糕，新手小白也能轻松复制~

舒芙蕾乳酪蛋糕图文 | 巧厨烘焙原料：奶油芝士200克、黄油30克、淡奶油100克、细砂糖50克、细砂糖30...





乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。乳酪蛋糕冷藏后的口感更佳。

原料：

奶油芝士200克、黄油30克、淡奶油100克、细砂糖50克、细砂糖30克、鸡蛋3个、低筋粉40克

做法：





1、材料：奶油芝士：200克、细砂糖：30克、黄油：30克、鸡蛋：3个、淡奶油：100克、低筋粉：40克、细砂糖：50克

2、制作：1.将蛋清蛋黄有分蛋器分开待用

3、2.奶油芝士加细砂糖一起隔热水加热搅均匀





4、3.将黄油隔热水软化慢慢加入芝士里搅拌均匀

5、4.接着加入蛋黄充分搅拌均匀

6、5.再加入淡奶油搅拌均匀





7、6.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀后放一边待用

8、7.蛋清打发泡分次加入细砂糖

9、8.蛋清加糖后快速打发至湿性发泡





10、9.分次将打发的蛋清加到芝士部分用硅胶刮刀翻拌均匀

11、10.将做好的芝士糊倒入模具里

12、11.芝士糊倒入八九分满即可





13、12.模具放入深点的烤盘里，倒入冷水隔水烤

14、13.烤箱上下火150度烤30分钟后将温度降至上下火140度继续烤30分钟左右至表面金黄色

15、14.烤后取出后放置冷凉，轻乳酪蛋糕出炉后会有所回缩是正常的，冷却后倒扣脱模即可（冰箱冷藏保存）

原料：

鸡蛋4个、低筋面粉40g、无盐黄油60g、玉米淀粉30g、奶油奶酪250g、清水130g、抹茶粉10g、白砂糖80g、柠檬汁几滴

做法：





1、奶油奶酪和黄油软化后加入大碗中

2、隔水加热，搅拌至顺滑

3、鸡蛋蛋白蛋黄分别打在干净的大碗中





4、蛋黄分两次加入奶酪糊中搅拌均匀

5、搅拌好的奶酪糊

6、抹茶粉过筛入小碗中，加入份量中的清水30克左右





7、用茶筅搅拌至无颗粒状

8、加入剩余清水搅拌均匀

9、将抹茶水倒入奶酪糊中搅拌均匀





10、筛入所有面粉

11、搅拌至顺滑无颗粒

12、蛋白用打蛋器打至粗泡，滴入几滴柠檬汁，加入白砂糖继续中速打发





13、蛋白打至提起打蛋器可拉起小弯钩

14、取适量蛋白加入面糊中

15、用刮刀上下翻拌均匀





16、将面糊倒入蛋白盆中

17、用刮刀上下翻拌均匀

18、小心的将蛋糕糊倒入模具中，6、7分满。震去大气泡，将模具放入大烤盘中





19、烤箱160度预热，将烤盘放入烤箱中下层。大烤盘内注入温水。上下火150度烘烤45分钟左右。

20、烤好的蛋糕关火再继续闷20分钟。出炉后冷却脱模，入冰箱冷藏保存。

21、成品。冷藏后口感更好。

原料：

早餐饼干65克、融化黄油25克、玉米淀粉5克、全蛋2个、可可粉5克、奶酪奶油500克（室温软化）、细砂糖55克、香草精2克

做法：





1、饼干掰小块，放入料理机打碎（或者用擀面杖擀碎），加入隔水融化的无盐黄油。

2、搅拌均匀。

3、将拌好的饼干碎铺入活底模中，用手或者擀面杖压实，放入冰箱冷藏2小时备用。





4、奶油奶酪放入容器中，隔温水用打蛋器低速搅打成细腻无颗粒状。分次加入鸡蛋，低速搅打均匀。

5、.倒入玉米淀粉。搅拌均匀。

6、将拌好的乳酪糊平均分成2份。





7、其中一份筛入可可粉拌匀。

8、取出冷藏好的饼底，先倒入一小勺原味乳酪糊。

9、再倒入可可乳酪糊，再原味、再可可、以此类推，直到两份乳酪糊都倒入模具中。



10、轻轻晃动模具，使乳酪糊平整，就可以烘烤了。烤箱提前预热，上下管180度，中层，15分钟，然后转成上下火150度，继续烤40分钟。熄火后出炉，放至室温，入冰箱冷藏6小时以上食用味道最佳。

小窍门：

制作饼底时，一定要压实，否则烤好后切割时容易碎掉。
鸡蛋最好使用室温蛋。

原料：

牛奶25克、黄油40克、蛋黄70克、蛋白75克、玉米淀粉15克、奶油奶酪120克、蔓越莓干50个、朗姆酒5ml、细砂糖40克

做法：





1、准备材料。

2、蔓越莓用朗姆酒泡片刻，挤干。裹面粉备用。

3、15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用。





4、120克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，40克黄油放入盆中隔水加热。

5、用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。倒入第二步的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀。

6、分次加入蛋黄。





7、搅拌均匀。将面糊过筛两遍。

8、蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋。搅打。

9、打至粗泡分3次加入白糖搅打，





10、分次加入5克玉米淀粉搅打至湿性发泡。

11、将蛋白泡沫分次翻拌入面糊里。

12、动作要又快又轻。





13、拌好的面糊入模具八分满，稍微震几下去掉小气泡。

14、把蔓越莓用不同的力度丢进奶酪糊里，然后入炉水浴法烘烤。

15、预热160度，烤盘内加水，160度30分钟，转130度40分钟，烤箱中下层。烤好后稍凉脱模。



16、成品欣赏。

原料：

奶油奶酪300克、低粉40克、玉米淀粉15克、糖120克、牛奶150克、淡奶油150克、鸡蛋3个、无花果适量、百醇饼干适量

做法：





1、模具四周刷黄油，底部垫油纸备用。

2、将除鸡蛋和60克糖之外的所有材料放入破壁料理机。

3、将蛋清和蛋黄分开，盛放蛋清的容器要无水无油。





4、将蛋黄放入料理机，启动料理机将材料混合。

5、将混合好的面糊隔热水搅拌至出现纹路。

6、蛋清分3次加入60克糖，打发至湿性发泡。





7、取三分之一蛋白霜放入面糊中，用刮刀翻拌均匀。

8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

9、将拌好的面糊倒入模具，磕去气泡。




10、烤箱预热140度，烤50-60分钟。出炉晾凉后冷藏。

11、将冷藏好的蛋糕脱模，周围围上一圈饼干，装饰上水果。


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