你不知道的定安特色美食：菜包饭

在定安有种美食，它在冬季才能吃得到，它有十多种原材料，它用手抓着、蹲着吃才会更香，家族大团圆时吃，有“齐心协...



在定安有种美食，它在冬季才能吃得到，它有十多种原材料，它用手抓着、蹲着吃才会更香，家族大团圆时吃，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。估计大家已经猜到了吧，它就是定安十大小吃之一----菜包饭（裹菜糒）。

在冬季的定安，是油菜收获的季节（菜包饭最重要的原材料），在这个季节里你会闻道一种特殊的味道。没错，它就是定安菜包饭的味道。



初闻菜包饭会和新疆的手抓饭混淆，但菜包饭从准备食材、制作方式、享用手法都讲究得多。菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用生菜叶包着用手捧着吃的一种吃法，这种吃法独特，又保持了饭菜的原汁原味，兼包并蓄的外表，原汁原味的吃法，这就是定安菜包饭，一种能让人寻觅到家的味道的美食。



近日，小编来到龙门镇一户人家中，了解“定安菜包饭”的全过程。刚到家中坐下，主人边带着大袋小袋从外面回来，一打听原来这就是刚从市场购买来的制作菜包饭原料。定安菜包饭从准备食材到用大锅烹炒，再到包出美味菜包饭，在将近一个多小时的时间里，大家联手制作了色香味诱人的菜包饭，让我们提前品尝到了当地群众的“年夜饭”，感受其中浓浓的年味。小编用镜头记录了整个过程，擦亮你的眼睛。come

on let’s go！

要制作出色美味香俱全菜包饭，食材的准备显得非常的重要，这是做菜包饭的第一步。花色繁多的食材琳琅满目，至少有10种以上，荤食材有猪肉、腊肠、鸡内脏、虾米、鱿鱼干，素菜有四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜、酸菜、花生等。除此外，要最后吃上美味的菜包饭，还少不了用来包饭吃用的“油菜”、已经煮熟白米饭，以及增加口感的辣椒酱、什锦酱、虾酱等，“可以说菜包饭必须具备以上原材料，缺了某一种味道都会不正！”大厨告诉小编。









“菜包饭制作有一定学问在里面，洗、切、炒每道工序都有讲究。”大厨告诉小编。每种素材都要分开洗，洗好分别晾干。每一样食材全部都要切碎，这是一个考验制作者刀功的环节，四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜、酸菜等食材都需要一刀一刀分别切成大小均等的短段，猪肉、腊肠、虾米、鱿鱼干、鸡内脏、鸡肉等荤类食材，则要反复地横切、竖切，最后切成小条块。大厨边忙边提醒说，制作菜包饭可不能为了省事就使用乱刀剁、随意炒，那将会使味道打折不少。













有了如此丰富的食材配料，“炒”功也考验大厨的技艺。炒的第一个步骤是先将已经切碎的猪肉、腊肠、虾米、鱿鱼干、鸡内脏放进炒锅中逐一“过油”，一方面可以去除海鲜类的腥味，另一方面可以保证菜品的香味缓慢地释放。之后再添加鸡精、食盐、白砂糖、胡椒粉等调料。素菜也需要翻炒一遍，将切碎的四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等放进炒锅中一起炒；炒好这些菜后盛出，再在开始下油炒大锅米饭，入盐入酱油将米饭炒至颗颗金黄，粒粒分明；最后一步就是将此前炒的荤素食材放入锅内和米饭一起翻炒，直到二者完全融为一体，颗颗入味。



















品尝定安菜包饭的美味，得用手抓着吃才有味。菜包饭，最有特色和趣味的要数它的吃法了，“吃”当然得一家老小齐上阵。想吃上菜包饭，无论大人小孩都得自己裹，食用前，将双手洗干净后，拿起两、三片生菜叶，涂上自己喜欢的酱料，然后菜叶将菜叶均匀放到碗里，要保证密封不漏，再用勺子挖上香喷喷的炒饭，放在生菜叶子中心，接着添几颗花生米，再涂一层什锦酱，再用两片生菜叶盖住米饭，用力一压，菜包饭就变成球状，如此，各味相融，浓香扑鼻。一边手拿着碗往另一边手倒，之后两手合拢，就可以开始享用美味的菜包饭了。









大厨解释，“这一压”是有讲究的：从健康的角度讲，炒饭是热的，生菜菜叶则是凉的，压一下两者温度相互传递，让您吃得更舒服；按照象征的意义讲，您是把财富牢牢地装进您的荷包里……”



一口下去，您还没有任何思想准备，那种特别的香味冲击着您的味蕾，萦绕在您的五脏六腑，各种您所品尝过的美味在似与不似之间，悠悠回荡在幻想与现实之间……哦，原来美味也如此醉人。“菜包饭为什么要蹲着吃？”小编带着疑问，边吃边看着蹲着吃的小伙子。



“小时候我们都是春节期间才能吃到菜包饭，家人团聚时都围在路边有坐有蹲，一边吃饭一边聊天。现在坐在高凳子上反而没有这种味道了，所以我们吃菜包饭也是喜欢围着蹲着吃。”大厨告诉小编。

而每当提起菜包饭的历史，定安人常常引以为豪，这种看上去很普通的美食，至今却有着一百多年的历史，仿佛是一座城市镌刻下的一个历史符号。菜包饭是定安人每年团聚的保留项目。春节里子孙们从各地回到老宅，早早就定下要吃菜包饭。主人起个大早走街串巷，将菜包饭的食料一一备好，女儿、孩子和媳妇们围坐一起，洗洗菜话话家常，妯娌间欢声笑语不断。



每逢大年夜或节假日，定安人在大团圆时喜欢一起做菜包饭吃，手捧菜包饭就像捧着装满金银珠宝的聚宝盆，寓意新的一年会赚得盆满钵满。一大家子相聚，或站或蹲，人人捧着刚刚包好余温阵阵的绿色“聚宝盆”，狠狠咬上一大口，象征着新一年里全家人“齐心协力，拢住家财不外流”。



清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中，曾有“正月初三祭赤口吃菜包饭”的记载。有人由此推断，定安当地人吃菜包饭的习俗至少已有上百年的历史。古时的定城人正月初三赤口日，不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭。现在的定安人，更多是把菜包饭作为团圆饭（年夜饭），寓意新的一年财源广进。



如今随着生活水平提高，菜包饭不再是仅有除夕才可以吃得上的佳肴，亲戚朋友上门做客时，也会为客人备上美味的菜包饭。平时不少当地人也会以“菜包饭”待客。不少当地的饭店，也推出了这道美食吸引食客，只要到12月份生菜收获季节，有很多外地食客慕名而来，品尝定安菜包饭。



不少在定安生活、工作的外乡人，也开始习惯吃菜包饭，在菜包饭季节，定安人经常邀请同事、朋友到家中一起做菜包饭吃。省内其他市县的小伙，在定安尝到菜包饭后都说：在老家并没有此类的美食，只是来到定安之后才吃上。“我们现在也知道吃菜包饭有不少讲究，比如吃的时候不能用一只手，要用两只手，这样才能聚拢财富。”



定安菜包饭，讲究原汁原味。要求食材新鲜，用简单烹饪方式和健康养生的食材打动每一个食客。定安菜包饭源于富硒的土地，源于定安人的烹饪技艺，更源于独特的文化内涵。定安人不仅爱吃会吃，对吃也特别讲究，对美食的加工工艺要求做工精细，讲究搭配，再加上原生态的原材料，构成了定安的美食特色。


小迹杂，80后，省摄影家协会会员，定安县摄影协会会员。为了挖掘和反映本地人文风情、地理风光，起早摸黑，走村穿巷，翻山越岭，只为给大家呈上精彩的照片。

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