洗茄子的水变成了蓝色，是商贩在染色？《经视直播》

真相是……...

董先生前几天在菜场里买了一斤茄子，放在盆子里正准备洗，结果有事儿耽搁了。等办完事儿回来，就发现一直泡着茄子的洗菜水变成了蓝色。



董先生觉得有点儿不对头，他原来可从来没见过，也没听过谁家茄子洗洗还能掉色的啊？

董先生担心，有可能是这个茄子成色不好，卖菜的商贩把它加工了一下，不知道是不是添加了什么化工原料色素之类的，这茄子肯定是不敢吃了 。



这是真的吗？茄子，果然被商贩加工过？

记者赶紧找到了武汉市农科院正高职研究院专家刘义满。他解释，茄子在清洗的时候掉色，实际上是茄子含有的花青素在作怪，是正常现象，不用担心。

原来，茄子含有花青素。在采收、运输、清洗的过程中，一旦茄子细胞壁受到破坏，花青素就会渗出来。由于花青素溶于水的，所以清洗的水里面也就显现出颜色了。



如此一来，那真是虚惊一场。

此外，专家说了，给食品上色的成本很高，因此不会出现染色茄子这种情况。

花青素其实是一种天然的植物色素，它也叫花色素、花色苷，是一种常见的水溶性植物色素，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中。

从传统上常见的紫甘蓝、红洋葱、茄子、黑米和黑豆，到新奇的紫色的胡萝卜、紫薯、黑花生和紫菜花等，富含花青素的食材一般很容易掉色，也是经常被怀疑染色的对象。蔬菜水果中花青素的含量与种类和品种、成熟度，以及细胞被破坏的程度都有关系。因此，一些水果或农作物中的天然色素溶于水，清洗时水被染色属正常现象，消费者需要注意辨别。而且，花青素这种物质对人体来说，也是很有营养的。所以，消费者看到食材掉色，不要过度恐慌，要注意甄别就好啦！





看外观

[/b]黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不很均匀，有的颗粒深一些、有的颗粒浅一些。擦去浮尘，种子表面应有光泽，不发乌发暗。而染出来的黑色深浅一致，表面没有自然的光泽。



剥掉外皮看颜色

[/b]



黑色粮食类食物，如黑豆、黑芝麻、黑花生除去种皮，里面应该是浅色的，如果剥皮后发现，内侧也有颜色，可以推断是经过了染色。



在白纸上划线

[/b]



用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色，如果颜色很深像铅笔印一样，十有八九是有问题的。



泡水

[/b]



正常的黑芝麻经冷水浸泡不会马上就变色，慢慢才会有颜色渗出，这种颜色不是纯黑色，而是略带红色，且是透明的。染出来的黑芝麻等会很快掉色，而且水溶液是纯黑色、不透明。



水里加点醋或碱

[/b]

黑色食品所含的花青素类色素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。比如，在浸泡黑米的水中加入适量的醋，颜色就会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。

叶绿素遇酸会褪色变成浅橄榄绿。买到翠绿色海带、裙带菜等干菜，只要加醋煮一下，如果不变色，就可判断绿色是染出来的了。

    关注 湖北经视