扒一扒秋冬街头名角儿——糖炒栗子

美食届的杠把子...





天气转凉，一种油亮油亮，热乎乎冒着香气的美食，出现在大街小巷，它就是美食届杠把子——糖炒栗子

然而糖炒栗子混迹江湖多年也有不少神秘面纱

比如街头的栗子为什么有的格外油光锃亮?栗子怎么吃比较健康？糖炒栗子为啥要用黑石头？

栗子也会具有攻击性吗......

手机前的好奇筒子们，带好你的疑问，下拉查看「栗子的前世今生」

原产于中国，有“干果之王”的美称

栽培可追溯到西周时期。是富含糖类和胡萝卜素的坚果类食物。含蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素C以及各种矿物质元素。

有助于防治心血管疾病、强筋健骨、延缓衰老，对人体的各项生理机能有调节作用。一定还有人不知道栗子的真身其实长这样

浑身带刺，其外刺苞叫做“栗蓬”，也被称作“斗”。



栗子的维生素C含量比西红柿还要高。钾含量是苹果的4倍左右。

北方盛产板栗，个头较大，一边扁平，like this

南方有锥栗也有板栗（锥栗糖分更高更甜，主产于福建北部地区）顾名思义是锥状的 like this「街头猫腻。为颜值，石蜡+糖精？」

「食品级石蜡」可适量用在糖炒栗子中，但不能大量长期食用，可能导致吸收减缓，食欲减退

有些商贩用廉价「工业用石蜡油」，且大多提纯不好，杂质较多，含强致癌物“多环芳烃”。

建议：购买板栗前，带纸巾擦一擦栗子的外壳，有油渍的尽量不买。

如发现外表乌黑发亮甚至反光，放到清水里出现油状物漂浮物，这样的板栗大多加了工业石蜡「糖精」的甜度约为白糖的 500 倍。

所以只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻，比用白糖要省钱得多。

每一种合法的食品添加剂都有「允许使用范围」，而炒栗子这样的食物，不允许使用糖精。建议：买开口的栗子前，最好先要一颗尝尝，很甜还略微发苦的不买「糖炒栗子为啥要放很多黑石头？」

不是有大铁锅吗？为啥还要用到石头呢这是因炒栗子的过程是一个“辐射--对流--传导”等

多种热传递的复杂过程

铁导热快但栗子和栗子壳却很慢热

加上和铁锅的接触面积小

这吃个熟栗子要等大半天喏，聪明的吃货们就想到了一个简单的办法

放入大量的石子，既能导热又能保证受热均匀；不停地翻炒让栗子们360°受热，栗子们很快就会熟透啦吃货智慧的结晶「传闻说6 颗栗子 = 1 碗米饭？」

YES！就热量而言，还真差不多

6 颗大栗子（去壳）大概 100 克左右，热量约 214 千卡。一般家庭用饭碗的一碗熟米饭的热量是 205 千卡。的确是差不多

栗子比白米饭、白面条营养更丰富、对血糖的影响也更小。

如果吃了含栗子的食品，建议减少米饭的食用量。建议：中老年人常常需要控制热量，当零食吃的话，建议一天吃 7～8 颗就好，尽量不要在饭后大量吃食，因淀粉含量较高，易引起消化不良「刚出锅的栗子当心炸嘴」

刚出锅的栗子，搞不好会在你嘴里“炸”了！

板栗在高温环境下，里面的水分会转化为水蒸气

板栗壳内外的压力处于不同的状态，如果板栗内热气没有散掉，突然去咬，挤压下就会炸开。

刚出锅的板栗最好冷却3到5分钟再吃「这类人少吃点栗子」

“胃溃疡患者和消化不良者”

因食用栗子后胃中会产生大量胃酸，对于胃溃疡患者来说可能会造成胃部负担

糖尿病患者和比较肥胖的人

因为栗子中糖分含量较高

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