带你一起去揭秘山间堂的“传奇煨汤”！

和我去山间堂喝口汤，我就能带你回到我家乡！...

从小婆婆就煨汤给我喝，每次她都会对我说：“这煨汤呢，很有讲究！必须要用木炭煨，少则要煨上6小时，多则要煨上8小时，这样煨出来的汤才更加鲜且营养！”



而山间堂就是沿用了这种百年的制作工艺。每天凌晨两点， 山间堂的煨汤师傅就开始了一天的工作。先花一个多小时将食材和瓦缸清洗干净，追求细节的处理，而这只是煨汤的第一步。



山间堂为求给顾客最好的煨汤口感，在接下来的八个小时中，师傅将寸步不离地守在瓦缸前，控制火候、调整位置，保证每一罐汤都受热均匀。



一分钟都不少，每一罐汤都要保证煨足8小时，才能换来这样一碗琥珀色的汤，才能让我尝到婆婆煨出的味道。就像古书那样记载“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”，

猴头菇菌的肉鲜嫩，香醇可口而且营养丰富，再搭配上滋补的枸杞和老鸡，这道煨汤可以说是营养价值极高的独特佳肴。8小时的文火慢炖，汤喝起来鲜香，鸡肉吃起来很酥嫩，甚至连骨头都已经炖到完全酥烂，这才是真正传承下来的味道与口感！

喝煨汤的时候不妨试着点份米粉搭配一起吃！超好吃哦！



没有瓦缸就没有煨鸡，没错，它也是在那一个个瓦缸中，经过3小时，慢慢煨制而成的。所以这个绝对是其他店里品尝不到的美味！



在这里，煨鸡端上桌后，服务员会帮你用筷子将鸡肉撕开，第一次来吃时，以为是服务员驾轻就熟的操作，可是当我吃了一口鸡肉后，才明白原来是鸡肉煨的很熟很嫩！鱼头到处都有，但山间堂的这道鱼头，小编可以大胆的说在上海恐怕很难找到第二家哦~

Why？不仅鱼头选取最大只！而且坚持采用鄱阳湖当地民间做法，绝对是赣味的典型代表，饱满弹嫩的鱼头配上辅料，浇上热滚滚的油，呲啦~ 香喷喷哦！



鱼头身上盖的花被子，就是由这8种小料组成！小的时候，婆婆做这道菜时，我最喜欢看她准备这些小料的时候，花花绿绿的很好看！但婆婆每次都说：“这些小料缺一不可！少了任何一种都会变味，可不是为了好看呀！”
这时候再次推荐你点一份江西米粉，因为可以很好的缓解酸辣感，搭配着吃口感更佳！

 

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 2  你还可以这样吃：

怎么样？我们江西的米粉可以说是万能搭配的主食了吧！不仅搭煨汤和配鱼头很好吃，炒米粉也好吃呢！嘻嘻嘻~

寒冷的冬季，热气腾腾的佳肴貌似更能虏获人们的芳心，为此，山间堂大厨推出了新鲜现煮的金蒜粉丝蒸凤尾虾！这道菜清淡鲜香，以鲜虾和白贝为主角，粉丝做伴侣，韭菜为辅料，仿佛是一场盛大的魔术表演，你能够亲眼看到这些凤尾虾灰色的外衣渐渐变成红色，整个过程充满好奇与乐趣！

白糖糕这道传统江西名点，看似简单，但其制作工序繁琐。用糯米粉和成面，再手工握搓成形。每一份都需要现点现做。

为了保证糕色不发黄，山间堂坚持使用低温油，通过慢慢加热的方式炸至表酥内嫩。



同时，必须保证油的清澈，不然糕上会有杂质。所以，面点师傅需要同时准备2锅油，交替使用，就是这样精益求精的做法，才成就了一份造型独特又好吃的名点。


蘸上白糖或黑芝麻粉一起吃，软糯香甜，小时候能一起吃五个！



这一道菜的选材非常严谨，严谨到每一块排骨都是13cm！不信你看！他只比我的Plus矮了一丢丢 ~ 如果你觉得一根吃不够，还可以再点一根！每一根排骨烤的都刚刚好，肉质鲜嫩酥香再挤上点柠檬汁，堪称完美的美食体验！



这道菜就如名字一样，是江西井冈山地区的传统美食。山间堂的师傅依然采用江西传统民间做法，吃起来肉味甘美，而笋味绵长，又让我吃到了那个熟悉味道！

这15年来，山间堂用真心做好菜的理念始终贯穿其中。诚意奉上一碗让你微笑的汤品，经过数小时煨制而成的瓦罐汤，配与多种食材和名贵药材，暖心养胃，是在这个浮躁世界中的一道匠心之作！


山间堂即将有两家新店开业，虽然是新店，但是品质绝不会变。依然是文火煨足8小时，依然是用心做好每道菜。

两家新店的环境沿用以往山间堂的风格，木质结构的摆设和淡雅的山水格调。新店选用绿色的椅子，加上随处可见的绿植，你若身处其中，更加会感受到原生态的质朴与恬静。*广告

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