冬天，就得来大理吃冻鱼！_【大理门户网APP】

吃着爽口的“冻鱼”，烤着大理的冬日暖阳，这生活别提有多惬意...

冬季，在大理白族人家的餐桌上，经常可以见到一道当地人十分喜食的凉菜——“冻鱼”。据说，它是大理当地的名菜之一，也是白族人家冬季用来招待客人的传统美食。

凉菜本该在比较炎热的夏天吃，然而这道“冻鱼”却只能在寒冷的冬天吃，这是为什么呢？原来大理当地年平均气温１５．1℃，最冷月平均气温也有８．９℃，所以冻鱼一般秋后才开始上桌，这个是由当地特定气温条件决定的，而大理本地冻鱼的特色之一就是要讲究“自然冻”。

据了解，大理白族独具风味的名菜“冻鱼”已从南诏流传至今，闻名遐迩。高原明珠洱海盛产鲫鱼，当地居民常常挑选洱海盛产的二三两鲫鱼，去鳞、肋、肠、肚洗净，下锅用油煎黄（也可不煎），烹煮时加汤放佐料：酱油、醋、盐、辣椒面、花椒、葱、姜、干梅子（或干木瓜片）等。煮到鱼入味，汤收浓，盛入大汤碗内，然后置于凉处自然冷冻，次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽，将碗中冻鱼扣盘便可上席。