造假水果，把馒头送上国宴，他是不输糕点男神的京城面点王
看着赏心悦目，吃着暖心暖胃。...
还记得之前小U给大家介绍的那位糕点男神吗？
Cédric和他的水果蛋糕一夜之间吸粉17万，
如今，国内也有这样一位大师。
就是这位国宴大师，
王志强！
江湖人称“面点王”。
看看他的面果儿，
丝毫不逊色于Cédric的蛋糕。
柿子上带着的柿子蒂，
自然地往四周上翘；
鲜红的草莓上，
草莓籽清晰可见；
表皮纹理粗糙的橙子、柠檬，
就算是超清摄影也研究不出破绽；
看看香梨表面的颜色渐变，
立马能想到真实梨子的触觉和味觉...
有这样的心思不难，
关键是，还得要有一双，
被时间磨练出来的神奇的手。
他是地地道道的老北京人，
1964年进入北京前门饭店当学徒，
师承京城著名面点泰斗——李德才。
李德才收徒严格，
前期不怎么爱教徒弟，
全靠徒弟自己机灵，
多看，多问。
每天，王志强早到晚退，
师父还没来他就到厨房打扫、收拾，
师父来了他就端茶倒水。
反正，各种打杂的事，
他全包了。
师父看他勤快，
第一次考核，
算是过关了，
可以开始学入门，
给包子捏出漂亮的立褶。
“如果包子捏不出漂亮的立褶，
褶子不足28层，手艺就是没有过关。”
这一包就是一年。
接下来是练习包水饺和烧麦，
水饺皮用冷水和面，
再使用枣核擀面杖，
从外沿向内擀，
左手向下转动面皮，
擀成小碗状。
烧麦的四边，
要压得自然漂亮，
要看着像起舞的芭蕾舞裙。
王志强印象最深，也最难的，是春卷皮。
那稀溜溜、完全不成形的稀面，在老师的手中既听话又乖巧，从抖面，到将稀面团按压于饼铛上，一个个圆饼皮，即打即成，毫不费力。
但轮到年轻的王师傅上阵时，他却没了先前捏包子的灵巧，稀面在手中就像淘气的泥鳅，稍不留神就从指缝中洒落一地。
等他学会以巧劲儿控制稀面，新的问题又出现了，饼铛上沾出的圆饼皮，任他如何使劲都无法被带起来。
直到一天，师父走过去瞧了瞧，
直接把他的手按在了滚烫饼铛上，
吓得他猛的一抓跳开，没成想，
这次抓出的春卷皮刚刚好。
越是害怕，
越是做不好事情，
学手艺，贵在踏实。
因为表现出色，他当上了亚非拉乒乓球友好大赛的国宴厨师。宴席种有道菜，要用蛋糕做成乒乓球拍，以示友好。
这可难坏了王志强，因为无论是蒸还是烤，成型后的面球都不是正圆，底部总是平的。好在师父的指点，在配料中加入山药，一道好吃又好看的国宴，就成了。
自此，王志强发现了创新的好处，
一有机会他就自己捯饬着创新新菜。
1972年美国总统尼克松访华，
那年也是中方首次送大熊猫给美国政府
于是，他创作了“熊猫戏竹”；
后来，中国第一次登上南极，
他又做了“冰山企鹅”。
“创意来源于生活，
你要多留心点儿生活。”
如今他年纪大了，
记性不太好了，
脑子里一有新想法，
就必须立马画到纸上。
哪怕睡梦之中有了思路，
也会立即醒了，起床记下。
10多年前，王志强突发奇想，
他要用面粉，蒸出面果儿。
“蒸是咱们中国最传统的烹饪方法，
我想用这个传统，做出新意。”
坚决不用色素，
所有“水果”的颜色，
都是从蔬菜中提取，
光这个就用了10年。
还有发酵和上屉蒸的时候，
要保持不变形，
这也是技术活儿，
又用了两年。
最重要的是口味，
别看都是面做的，
但“苹果”就是苹果味，
“橙子”就是橙子味。
石榴面果儿，咬下去，
还能吃到一颗颗石榴籽，
那是用煮熟的薏米，
用红曲水上色而成。
都说面点师是拿着面粉作画，
好的面点师成就的是一件件艺术品，
形状、口感、营养、寓意，
皆由此延续下来。
看到近几年国内的面点市场，王志强很揪心，大街小巷全是西方糕点店，传统糕点，悄然式微。
既比不上西方的口感，也比不上日本的精致。
如今退休的王志强舍不得闲下来，
他门下有二十余位弟子，
努力培养后辈，
一定要让面点手艺发扬光大。
平日里没事就喜欢逛书店，
看面点书籍，
也会托朋友从香港邮寄最新的面点期刊，
吸取世界新潮流、新点子。
留住传统，也不守旧。
在这个机械化时代，
当几乎所有食品，
都赶着批量生产的时候，
还有一些人，用手工的方法，
呵护每一菜的温度，
可谓难得。
看着赏心悦目，
吃着暖心暖胃，
幸福感在入口时涌现，
前期的辛苦付出，
就值了。
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