这间开在居民楼里的煲仔饭，每天家门都要被挤爆！

早点去霸位哦~...





米饭，这种中国南方千百年来的主食，可蒸可煮可炒，但在广州最出名的，偏偏就是“煲仔饭”。



许多初来乍到的外地朋友总是闻之色变，广东人更因类似“丧心病狂”的吃法扬名立万。

其实呢，“煲仔”指的是制作的那个瓦煲，因为比较小，粤语里便叫为“煲仔”，这样听起来，煲仔饭是不是显得可爱多了呢？



煲仔饭的历史也是很悠久的，早在2000多年前，就有古书记载，周代八珍中的两珍“淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）”和煲仔饭做法相似，只不过原料不同罢了，可见在当时是很名贵的。

到了唐代，《韦巨源食谱》叫“御黄王母饭”，是“编缕”（肉丝）、“卵脂”（蛋）盖在饭上做的，类似盖浇饭，因而更具风味。这煲惹人爱的饭，遍布广州的大街小巷，很多老广也有自己心目中挚爱的味道。

相比起广州很多煲仔饭老店，这家煲仔饭尚属“年轻”，还开在家里，如果是第一次去绝不好找。但却广受街坊邻里的喜爱，每天家门都要被挤爆！

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尽管位置不好找，老板超叔还是保留下老店。“老熟客都系钟意嚟屋企食饭”，超叔如是说。

到家里吃饭？城仔很是好奇了，七拐八绕来到星光花园，看到了这块不起眼的小招牌：超记家庭煲仔饭。



的确是名副其实的“家庭煲仔饭”了，店就开在民居里，几张桌子、几台电扇，就组成了这个“家”。在这里，一人食也行，几个人围坐一桌也行，感觉就像在家里吃饭，简单又温馨。



因为生意火爆，超叔在老店所在的小区对面开了家分店，就在临街边，对于新客好找得多。



虽然新店的位置宽敞许多，但每至饭点高峰期，店里还是座无虚席！



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大家都知道煲仔饭是慢煲的美味，想吃需要排队等。

所以老熟客也都清楚，高峰期等上半个钟也是可能的事，但因出品确实不错，也是值得等待的。

为了提高效率，超记也将肉、青菜等材料提前准备好，连米饭都先铺好在瓦煲里。



一到饭点，煲仔齐齐火力全开，厨房小哥手法也很娴熟，一人同时掌管十几个煲。煲仔饭用猛火烹制，期间放入肉蛋等食材，需不停地翻转瓦煲，让其受热均匀。



一个煲仔饭成功的关键，取决于选米、肉类腌制调味几方面，但火候的掌控是最重要的。猛火烹的过程中不能揭开锅盖，否则会“走气”，还要不时地往煲仔饭上淋水，超叔说，这是为了让蒸汽逼熟肉类。



经典的腊味饭是超记的招牌之一。别看简单如它，却是一家煲仔饭水平的验金石。



腊味咸香惹味，分量还是挺足的；腊肠咸中带甜，也不觉油腻。城仔觉得单凭这两味已够下饭。如果口味稍重，也可以再加酱油或超叔的自制辣酱，辣度适中，拿来拌饭很香~





不过，城仔最爱还是窝蛋牛肉煲仔饭~一上桌饭还在嗞嗞沸腾，香气逼人。轻轻戳开流心蛋，蛋液便汨汨流出。





米饭是比较干身的，粒粒分明，一定要把鸡蛋和肉拌匀，包裹着米饭吃会更软滑可口。菜心嫩绿新鲜，牛肉虽然不算很特别，但也是香滑入味，搭配腊味后整体香味更突出！





一个煲仔饭，一个煲仔汤，两者match真是食过都返寻味！



推荐这煲猪肝瘦肉煲仔汤。枸杞菜、猪肝和瘦肉都很新鲜，而且分量十足，性价比蹭蹭的，适合两个人分享。



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城仔一开始没吃到明显的饭焦，跟超叔一般提起，他立刻说“得，冇问题，想吃饭焦也可以重新给你变出来！”

10分钟后再端上来，哇噻！像变魔术一般，真翻出了一大块饭焦！



对此超叔得意一笑，说这可是他的绝招，别人不一定能做到饭焦“无中生有”。

与吃过的很多煲仔饭不同，超记的饭焦是金黄的，吃起来嘎嘣脆，就像现炸的锅巴，十分香口，也没有一股焦糊味。这个饭焦，我可以给满分~



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曾是夫妻二人撑起的小摊档，如今年纪大了，老板超叔已退居二线，准备让侄子接过招牌，但自己现在还没放手，仍会在店里担任“技术指导”，外卖单多的时候也会亲自送附近的外卖。老板娘则负责收银，小店经营得有声有色。超记老照片 via大众点评

与超叔聊天的间隙，听到有第一次专程过来的女生，边吃边说好味，立即要了超叔名片，说在黄沙做生意，厂里人多，以后要直接开车来拉煲仔饭。

城仔有些惊讶，跟超叔笑说，有大单来啦。超叔倒是习以为常了，也无不自豪地说还有电视台啊、很多报纸都来采访过啦。



问到有什么秘诀？超叔只是说用心，年轻时也是出于爱好，一步步摸索出来。如今，他对还在学习的侄子也是这么要求的，“每个人做出来的味道不可能完全相同，反正方法都传授给他，就看他自己的悟性同摸索了”。



虽然“超记煲仔饭”的招牌也还不到十年，附近也有不少同类的店，却能在其他老字号中脱颖而出，俘获众多嘴刁的老广，靠的是实实在在的好味道。希望这煲有“家庭味”的煲仔饭，能一直保持高水准啦。

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这几家没有店名的店却有人大老远跑来排队！

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