花72h做臭桂鱼！用依云水做生鱼锅！兴盛路这家店，把一条鱼做到了极致！

鱼你相遇，许诺一生。...

听到这道鱼的名字时，不由得捏了一把汗……

在有幸一闻腌制中的臭桂鱼后，就证实了城仔的想法！臭桂鱼，味道真的有点让人顶不住……别看它臭，腌制的过程可很是讲究。据主厨介绍，先将桂鱼用盐腌3-5小时，用大麻石压制，令鱼肉紧实。再抹上王致和腐乳，腌制48小时后，还要风干5小时。也就是说，一条臭桂鱼，光是腌制工序，就至少经过两天的时间！



然而，当烧熟的臭桂鱼被端上桌，城仔简直不敢相信这是那条“臭鱼”，因为扑鼻的奇香，瞬间就让口水如山洪般爆发了！



煎过的鱼皮焦香可口，饱含了干辣椒、花椒、啤酒和白芝麻等调料的香味，戳开里面的鱼肉，却是鲜美滑嫩。一酥一嫩充斥味蕾，让人越吃越上瘾！可能很多人还不知道，臭桂鱼可是徽州的传奇名菜，上过《舌尖上的中国》。所谓“妙龄”呢，并不是无中生有哦。小先生选取的桂鱼，都正值其生长的妙龄期——1.4斤到1.6斤，因此肉质最为紧实鲜美。



这道精挑细选、耗时长、工序繁琐的臭桂鱼，美味蕴含在匠心中，如果你也爱吃鱼，这道招牌真的不要错过！这里选取的是1.8到2斤左右的生鱼，把鱼骨煎至金黄，与白豆腐、红枣一同熬汤，因此汤汁呈浓厚的乳白色。

为了让汤有最好的口感，小先生还用了依云矿泉水作为汤水，这份不惜成本的用心，城仔要给100分！



在干燥的秋冬季节，有什么比一碗浓浓的生鱼豆腐汤更滋补的呢~好水熬出的汤真的不一样，尝过了你一定还想喝第二碗，完全符合广东人清淡的口味~生鱼片层层叠叠，光看起来就鲜嫩诱人了。鱼片纹理细腻，薄可透光。





在滚开的汤中涮煮几下便可提起，鱼片稍稍蜷缩，入口脆弹又柔嫩，只想惊呼：好正好爽！火锅生鱼片配了两种调味料：辣的蒜蓉酱油、不辣的芹菜蒜蓉香油。吃货妹觉得后者更配，新鲜的生鱼片蘸上香口的清油，那滋味~实在是让人回味无穷！

锅炉一起上桌的酸汤长吻鱼，可以自己调节火候，让鱼继续滚煮（煮鱼12分钟最佳）。酸中稍辣的滋味，闻起来就特别开胃。酸汤鱼是黔东南地区的一大特色。店里选用1.8到2斤的江团鱼(即长吻鱼)，酸汤的底料有泡椒、泡姜和木姜籽酱等。为适应广东人的口味，酸汤的辣度和酸度都是可自选的哦。鱼皮很滑，鱼肉充分吸收了酸汤，肥美多汁，口感非常丰富！每份酸汤鱼还会赠送一份武汉红薯粉，末了还可以放到酸汤中煮~

嗜辣的朋友可要尝尝这道麻柠鲈鱼，地道的川式风味！店家自己用调和油、猪油调制而成的油汤，清亮通透得可以看见底下的鲈鱼。虽然城仔平时不喜欢吃过于油腻，但却要为这条红油中的鲈鱼打call！嫩白爽滑的鲈鱼胶质满满，每吃一口，都感觉自己在蹭蹭蹭变帅！裹挟着青花椒的味道，它不是一下子就让你辣到呛口，而是一点一点地攻破你的味蕾……

麻香之余，还有淡淡的柠檬酸味，麻辣又清新的滋味，太让人意犹未尽啦！

鲜椒黄纳丁也是川渝口味。汤水由杭椒、鲜花椒和菜籽油熬煮，油而不腻。嗷呜~身姿小巧玲珑的黄骨鱼看起来似乎也很“凶猛”，别看它不大，每条都是75g的个头，一锅有7到8条，分量毫不含糊。开了花刀的鱼身，更好地吸收汤的精华，嚼起来也是滋味满满。看看这金黄滑嫩的豆腐，你是不是也蠢蠢欲动了？与平常一碰就碎的水豆腐不同，这锅豆腐稍微结实些，但入口即溶，感觉滑溜溜到心坎里去~主厨说豆腐用的是山水花泉豆腐，现在市面上可并不好买哦。

在石锅里嗞嗞冒泡已经够让人心动了，加上鲜虾仁和咸蛋黄更是绝配！滑嫩中带着沙沙的蛋黄香，小仙女们吃过都爱上！

精选澳洲牛的牛三角部位，牛肉粒都结实饱满。随意一勺起来，都是大颗的牛肉。





避风塘干爽酥脆，是由蒜、面包糠、虾米、红葱头与瑶柱炒制而成。本来很开心地舀起一大勺放进嘴里，就被辣到流眼泪。这道避风塘是有些辣的哦，城仔觉得拌着饭吃才是最美味。顺便提一下，避风塘系列还有炒蟹和炒虾可选~

卖相精致的它，口味也是爽脆~鹅肠切成小块，更好入口，藕尖则是卜卜脆的。

柠檬青筍片得很丝薄，颜色小清新，吃起来也很舒爽。凉拌小皮蛋一口一个，也很入味~

爱吃鱼、用心做好鱼的这位“小先生”，你一定没想到，创始人其实是一个80后的成都女生。但也因了女性的细腻温婉，让这家店对出品、对环境、对服务都有了更极致的追求。






暖男式服务（悄悄说一句，店里的小哥哥都很帅气哦~比较害羞没有出镜
）“小先生”的名字就叫许诺，她也于心无愧地，向食客许下了“无添加、无味精”的诺言。

让城仔有些小惊讶的是，在餐饮界普遍推崇“标准化”的今天，这家店反其道而行之，“非标”就是标准之一。这个“非标准”是给予厨师的尊重，在口味的统一之上，更重要的是厨师对食材的用心。这份用心，在鱼的一斤一两，一派一味中你都可以品尝出来。不忙的时候，主厨大哥很欢迎与你分享烹调的心得~希望你也来小先生这里，享受一场舌尖上的鱼之盛宴吧~【店名】小先生·许诺

【地址】广州市天河区珠江新城兴盛路6号尚东君御楼2楼23号

【人均】90元（折前）

【营业时间】每日下午17:00-凌晨2:00（中午不营业）

【联系电话】020-89814959；15360556616

【交通指引】地铁5号线猎德站D出口，步行约600米文案 | Yan  拍摄 | 阿钢

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