招募丨被誉为“溶洞博物馆”的云南九乡，其实还有别样野味在山间！
九乡以独有的喀斯特地貌溶洞驰名中外，但它远远不止这些......
九乡以独有的喀斯特地貌溶洞驰名中外
但它远远不止这些
云南是有名的植物王国也是菌类的天下
六月的云南九乡气候是刚刚好的时候
是脱离了5月的热且将要进入雨季时的凉爽
雨季带来的除了凉爽的天气之外
还有大自然馈赠的美味
充足的雨水肆意地浸润进山野里的每一寸角落
山野间的各类菌子正在悄然地生长
这是食用菌子最好的时节
鸡枞是菌中之王
在云南，最会吃的当地人只要将鸡枞过油炸到微微透着金黄捞出锅便是一道最美味的佳肴。想要一年都品尝到鸡枞美味的云南人还想到了一个绝妙的好方法，将这山珍做成鸡枞油，一碗清水面挑上一撮鸡枞油是每个云南人儿时最美味的记忆。油炸鸡枞
鸡枞油
舌尖上的中国曾经这样科普过鸡枞菌
朽木之下，掩藏着一个史前世界
这是大白蚁亚科的一个分支，工蚁吞下树叶和杂草排出体外，形成半消化的草料，它们在草料里，植入了一种真菌孢子，使草料发酵，变得酥松可口。白蚁对食物发酵技术的掌握，比人类的出现早了3000万年。孢子逐渐形成直径只有几微米的菌丝，合适的温度和湿度，让它生长了粗状的子实体。鸡枞是白蚁培植的极品美味。有美食家认为，鸡枞之所以能在所有菌里独具一格，是因为它在鲜香甘甜、柔嫩爽滑这些共性之外，别有一种动物性的肥美。鸡枞含有天冬氨酸和谷氨酸，加盐烹炒能形成最天然的味素，这是鸡枞鲜味的由来。
鸡枞菌下的白蚁窝
雨季的时候除了鸡枞以外几乎每户人家天天的饭桌上都会出现一盘或以牛肝菌为主角的汤羹或以牛肝菌为配角的火腿炖牛肝牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很是好吃。
牛肝菌品种繁多，但主要食用的有白、黄、黑三种。
白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至
二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。
生长期为每年五月底至十月中，晴时生长雨后天较多，易于采收。
牛肝菌与植物根系共生
牛肝菌
它与鸡枞都属于真菌类的食用菌，不同的是，鸡枞与白蚁形成共生体，而牛肝菌多与松科树类形成共生体值得注意的是，牛肝菌的成分中有一种幻觉诱发物，牛肝菌中毒会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等肠胃炎的症状，甚至引起痉挛，少数还会出现幻觉。在食用牛肝菌之前应该首先确认是否有毒，在加工制作牛肝菌时可以现在开水中煮一下，因为有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。但即便会出现中毒的症状还是阻止不了云南对牛肝菌的执着。
它与鸡枞都属于真菌类的食用菌，不同的是，鸡枞与白蚁形成共生体，而牛肝菌多与松科树类形成共生体值得注意的是，牛肝菌的成分中有一种幻觉诱发物，牛肝菌中毒会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等肠胃炎的症状，甚至引起痉挛，少数还会出现幻觉。在食用牛肝菌之前应该首先确认是否有毒，在加工制作牛肝菌时可以现在开水中煮一下，因为有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。但即便会出现中毒的症状还是阻止不了云南对牛肝菌的执着。
注意哦！在云南，切记不要百度下就自己去找野生菌回来吃。市面上买的话，建议买常见品种，如果不认识千万别轻易买，很容易出事的。
除了各式各样的菌种之外
不得不提及的还有宜良最著名的烤鸭
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在宜良这个小小的县城里，烤鸭的历史也有600多年了，它采用宜良传统的滇麻鸭，这种鸭属于瘦肉型鸭种，麻鸭的生长期与坝子中大面积的水稻种植时间相一致。而宜良坝子水田面积宽广，全部鸭子都是放养在水田中。那时不施用化肥农药，水田里小鱼小虾田螺之类及各种活物很多，麻鸭主要是吃富含有机质的生物长大的，内含多种维生素，氨基酸也十分丰富，因此肉质特别的鲜美，是真正的有机食品。宜良烤鸭最特别的地方是热烤炉时需要用到干松毛燃烧30分钟，这样新鲜出炉的麻鸭还会散发独有的淡淡清香。
云南九乡是一个神奇又神秘的地方
或许你早已被这里的特色饮食深深吸引
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编辑：Cathleen
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