涡阳三十年前割麦的场景，你还记得多少？

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小麦籽，两头尖，人来客去你当先。

民间称小麦为细粮、小麦面面为好面，招待客人，首选面食应为麦面食品，用其它杂粮待客，便是不礼貌。

有个传说：从前的麦子，浑身上下都结穗，产量很高，百姓从不为吃的上愁。玉帝派太白金星到人间视察，太白化作乞丐去农家讨饭，农妇在烙好面馍，正打算把烙好的两张馍给太白，农妇的儿子急匆匆地跑了过来要擦屁股纸，农妇抱歉地对太白说，你稍等一会儿，这两张馍先让孩子擦屁股用，我马上再给你烙几张。太白无语，玉帝震怒，天神出动，欲毁尽人间的麦子，幸亏一条小狗衔住天神的裤腿，反复摆尾祈求留下一穗，天神感动，就留了一穗。从此，麦子成了单穗。

这个故事编得好，告诫人们要珍惜粮食。不用编故事，从前的人们也非常珍惜小麦，因为小麦确实来之不易。

割麦，草帽一般一家只有一顶，多数人要戴头巾，就像《敌后武工队》中的人物



“耕得深，耙得烂，来年才能吃饱饭。”上了底肥，把土地耕好耙匀，打上垄畦，才能种麦。

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种麦。“起寒耩麦，十种九得。”说得轻巧，没有机械化的时候，种麦要用驴。犁，原始的播种农具，几个人忙活半天，还耕不了几亩地。

收麦，把“麦个子”绑到车上运到场里，至于用拖拉机、排子车还是独轮车，就要因地制宜了

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出苗了，暂且不管它们，等着冬天下雪。“麦盖三场被，搂着蒸馍睡。”老天爷是不会按农谚说的那样办的，如果不下雪，开春儿就得浇地，喝着凛冽的风、踏着冰冷的泥浇地，不好受。

春天里，麦苗返青了、拔节了，最好来场透雨。“春雨满街流，收麦累死牛。”这条农谚带有理想主义色彩，谁都知道“春雨贵如油”，所以没听说过收麦累死牛。

抽穗了、灌浆了，千万别刮干热风，别来病虫害，更不要狂风和冰雹，否则麦子就半收，甚至绝收。

农历八月耩麦，来年五月收麦，这半年多，不容易。

拉场，这其实是第一步，每年割麦之前就要重新压场，拖拉机太重，一般要用牲口拉，地点多选在村边

端午前后，麦子熟了。

“麦熟一晌午。”说熟就熟，得赶紧收割，否则麦穗就会脱粒，一粒一粒掉在地上，还怎么收？最怕的是收麦季节下雨，地里是烂泥，进不去；麦穗发黑，麦粒出芽变成麦苗，麦苗能吃吗？

期盼晴天大太阳，可是晴天大太阳就意味着酷暑。冒酷暑收麦，农民每年如此。

捡麦，一般由孩子和女人来做，自家地里和路上的都可以捡

麦收季节，老人或体弱的妇女在家做饭，把饭送到地头。男劳力和较为强壮的女劳力都要下地，日夜收割。小孩子也得到田里拾那些落在地上的麦穗。

旧时，用镰刀割麦是最主要的收麦方法。先挑选不太成熟的青麦棵，或把成熟的麦棵蘸一下水，取出一小把，平分两半，在穗端处打结，展开后平放在地上，称“下麦样儿”；把割下来的成束麦棵沿纵向放在麦样儿上，够一捆后，用麦样儿捆扎，称“刹麦个儿”。割麦时，弯腰、直腰，弯腰、直腰，累得腰痛。另外，麦芒扎身子，麦茬割脚脖，都很难受。

“拉场”就是把场修整好。场要选在通风、地势高、阳光充足的地方，先把坑坑洼洼填平，然后套牲口拉耙，把场表层的土耙得疏松一致，下午往场里洒水，称“捎场”。传说太阳出来之前糙出的场平整、不裂缝，所以第二天要及早起身糙场，先在场里均匀地撒一层薄薄的麦糠，用石磙碾轧一遍，称“碾住头糙”。在石磙框后面绑一捆细树枝，树枝上压大块的泥巴，称“拖子”，套牲口拉石磙碾轧，从场的一角开始，一圈挨一圈、一碾套一碾地排碾一遍称为“一糙”。三糙以后，地面平整光滑如石。

摊场，把要压的麦个子解开捆，摊放均匀，一般搞成圆形

天气晴朗，赶紧摊场。把整垛的麦个儿从上到下依次全部扒下来，把麦个儿解散，匀摊到场里暴晒。晒过一段时间，把麦棵翻一边，称“翻场”。

吃过午饭，麦穗晒透晒干了，酥脆，套牲口拉石磙，碾场，碾完一遍，用木杈把麦棵翻过来，碾完三遍，开始“收场”，用木杈挑起麦秸反复抖动，使麦粒和麦棵分离，然后把麦秸拢成堆，把麦粒和麦糠也拢成堆。



碾场，用拖拉机或牲口拉着石磙碾麦穗，拖拉机的缺点是速度太快活儿不细，牲口的缺点是不时停下来来一泡，收拾起来可要费些功夫













麦子脱粒称“打麦”，打麦的地点叫麦场，俗称“场”。打麦要经过糙场、上垛、摊场、碾场、收场、扬场等多个步骤。

扬场是个手艺活，对体力和技术都有要求，小孩只会添乱，一般都是“老把式”上阵，没风也能扬好

“上垛”又称“麻垛”，就是把麦个儿垛起来。麦收季节，阵雨频繁，麦个儿运到麦场后，不管晴天阴天，赶快上垛。



先在场的一角平放一个较大的麦个儿，麦穗朝里，然后将第二个麦个儿的麦穗顺放在第一个麦个儿上，接着第三个、第四个，依次类推，直到需要的宽度为止，称“垫枕头”；然后横排一排麦个儿，麦穗都枕在“枕头”上，接着第三排、第四排，依次类推，直到需要的长度为止。这样整个垛底儿只有一个麦个儿的麦穗着地，下雨积水也不怕。

扬场一般先用钢叉粗扬一遍，后用木锨细扬

扎好垛底儿，接着“檩垛”，把麦个儿一层一层地往上垛，直至垛完、形成麦垛。最后“苫顶”，即给麦垛盖顶，散乱的麦棵俗称“乱杆”，苫顶时，用桑杈把乱杆挑到垛顶，“缕垛的”站在垛顶指挥，挂角、压二门、压中门、排杈、填心、揽头，把垛顶盖得严严实实。

等吧，等有风的时候，扬场。起风了，有经验的农把式用木锨把麦粒和麦糠的混合物抛向空中，麦粒落地，麦糠被风吹落远处，旁边一人用大扫帚把散落在麦堆上的麦糠轻轻地扫到一边，称“打略”。“会扬场的一条线，不会扬的一大片。”扬场技术高的人，扬场时麦粒落下成一线，而不善扬场的人，扬场时麦粒和麦糠落得到处都是。所以扬场是个技术活儿。

装麦，撑口袋虽然不费劲，但也很有讲究，一簸箕麦子进去，要迅速合口，不然就要吃土了。装好回家后还要瞅天气好的时候倒出来晾晒两天





小麦脱粒后，还不能直接储藏，把麦粒装进临时的粮囤里放一周，把麦子里的水分缓慢地蒸发出来，称“出出汗”，然后选择一个大晴天，摊开晒，晒到下午3点左右，把麦子趁热装入囤中。过一段时间，翻晒一次，小麦就能储藏很长时间。

压过的麦秆垛在一起，顶上覆土防水，是为“麦秸垛”，农家冬天生火做饭就全靠它啦。

因为收麦季节时间紧，任务重，所以称收麦季节为“麦忙天”，以前许多单位都放麦假。忙活了大半年，总算有麦子吃了，可是，土地贫瘠，自留麦种，自然灾害，一亩收成百十斤，谁不珍惜和向往麦面馍？

后来，化肥，农药，良种，亩产上千斤。机械化，联合收割机突突突突，麦忙天就过去了。来得容易，就不把麦子当麦子了，可得小心太白金星下凡考察。

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