【美食】怀念老北京的味道，自己做一份驴打滚吧_【西镇一婶趣活堂】

驴打滚这名字，在食物堆里确实让人印象深刻，传说这还是慈溪太后给整出来的典故。话说有一天，锦衣玉食的慈禧太后吃...

驴打滚这名字，在食物堆里确实让人印象深刻，传说这还是慈禧太后给整出来的典故。

话说有一天，锦衣玉食的慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜的玩意儿。

于是乎，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。

新菜刚一做好，一个叫小驴儿的太监就来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心把刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及了，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。

慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了驴打滚这道小吃。

正宗的驴打滚，是用黄米面加水蒸熟后，再将黄豆炒熟后轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上豆沙馅卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。咱们自己家里吃，一切从简，准备好糯米粉，黄豆粉和豆沙馅儿这三种，然后按图索骥即可，太难的事儿就交给大厨们弄吧，我们不费那功夫。

值得一提的是，这次做驴打滚用的糯米粉、黄豆粉还有红豆沙馅儿，都是我自己做的，所以在正式教程的后面，也附上了各种粉的制作步骤，需要的同学自取哈。

份量：大约12个

材料：糯米粉250克，水210克，黄豆粉50克，豆沙馅儿150克左右。

开始做喽~

1、将糯米粉倒入盆子中。

2、加入210克的清水，拌匀。

3、团成一个糯米团即可，面团会比较黏手，可以先往手上抹点油再团。

4、找一个盘子，先让盘子上涂一层玉米油，这是为了过会蒸糯米的时候防粘。

5、将糯米团按图中的样子按压成一个大饼状。

6、上锅用中火蒸20分钟左右。

7、蒸好之后拿出来稍微一凉，不怎么烫手就可以把糯米团拿下来了。这一步不要等到放凉了再拿，否则糯米团就擀不开了。

8、案板上先撒一些黄豆粉防粘。

9、然后将糯米团放到黄豆粉上。

10、将面团的正反两面都黏上粉防粘。

11、将糯米团擀成一个长方形的面片，尽量擀的厚薄均匀，这样卷起来才好看。

12、将红豆沙馅儿涂抹在糯米面片上，可以用勺子或者刮刀辅助抹面，底部收尾处要留出差不多一厘米的空隙，尽量压薄一些，方便收尾的时候封口。

13、从上而下卷起来，记得要卷的紧一些过会切片时才不会散开。

14、这是卷好的样子，用手将面卷再收拢一些，表面也可以再撒一些黄豆粉装饰，面卷的收尾处记得朝下。

15、用那种带锯齿的刀，差不多每隔3厘米的宽度开始切段吧。糯米会比较黏，可以蘸着清水来切。带锯齿的刀切完比不带的刀好看。

16、切好以后就可以吃啦，不吃的时候记得表面覆盖一层保鲜膜，要不一会干掉口感就不好了。

自己做的驴打滚，很有成就感吧。

大家做的时候记得擀片尽量擀的厚薄均匀，这样卷出来的侧切面才比较美。

啰嗦两句：

1、糯米团会比较粘手，所以揉团和蒸熟后取下来的时候，都需要手部抹点油，要不真是黏糊糊啊。

2、蒸好的糯米团稍微不烫手就可以操作了，别等放凉，否则就定型擀不开了。

3、往面片上涂抹红豆沙是个技术活，太硬的豆沙不太好抹，最好选择软一些的豆沙馅。如果你实在抹不匀，可以将面片切割成合适大小的长方形再卷。

4、吃不完的驴打滚记得盖上保鲜膜保存，我就是做完后扔那里没管，晚上再吃外面那层糯米皮已经变硬口感不好了。

教程写完，开始讲一下怎么在家自制做驴打滚需要的三种原材料吧。

自制红豆沙馅儿我以前已经写过了，这里就不再啰嗦了，想做的点击这张图片查看。

开始说怎么自制糯米粉和黄豆粉吧。

家里有破壁机的，完全可以用糯米和黄豆来自己磨。

取适量糯米，可以提前洗一洗然后晒干，也可以直接磨。糯米的量最好盖过破壁机的整个刀片，如果太少刀片会打不起来。之后选择手动模式，我都习惯先用3-4的低速磨10几秒，将糯米先打碎，然后再调到高速继续磨细。

磨糯米粉大约两分钟就差不多了，因为转速高的破壁机刀片会产生热量，如果打的时间太长，糯米粉内部就会产生水蒸汽。

这时候磨出来的糯米粉已经很细腻了，但还是会有非常微小的颗粒，可以用那种很细的筛网过滤一下，就会出来像面粉一样顺滑的糯米粉了。过滤出来的渣子可以继续用破壁机干磨，不过也过滤不出多少来了。

磨完糯米粉继续磨黄豆粉。黄豆粉我们直接取熟的用，磨出来可以直接吃也可以做点心蘸着吃。先将黄豆洗干净沥干水分，然后放入空气炸锅内烤熟烤香（也可用烤箱或者平底锅炒熟），温度选择180，10分钟即可，烤好的黄豆表面会微黄开裂有香味。之后将黄豆倒入破壁机杯子中，也是要没过整个刀片最好。

还是选择手动模式，先3档将黄豆打碎，再调到高速继续磨碎。

我打了30秒后，暂停机器看了一下粉的状态，已经没有大颗粒了。

又打了40秒后，黄豆粉就变得非常细腻了。说真的，熟黄豆打出来的粉好香啊，用勺子挖着吃都很不错。如果想要更细腻的黄豆粉，可以继续过筛。

我做这个驴打滚就是用的没过滤的黄豆粉，照样很好吃。

自己动手，丰衣足食，材料完全自制的驴打滚，做出来是不是很有成就感。当然了，如果你嫌麻烦或者说没有相应的工具，也完全可以买市售的糯米粉黄豆粉和红豆沙。不管是厨房菜鸟还是美食达人，自己动手做不都求的一份乐趣和放心嘛。