糖果也要粗粮风，老师傅用黄豆粉做的软糖方子赶紧收了吧

有了老师傅的方子，还得有老师傅的经验，才能做好这个香喷喷的黄豆软糖~...



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用最简单的食材做最美味的食物

今天这黄豆软糖的方子，是跟个糕点老师傅讨的，所以也算是个传统的糖果。但是有了方子还不行，还得懂手法，否则做好几遍也是错的。所以，做今天这个教程之前，大家一定要把接下来的内容仔细读完再下手，要不然这个糖很容易就失败了。虽说失败的也可以吃，但毕竟就不是老师傅做的那个味道了。

容易导致失败的原因，其实就在熬糖的温度上。为了降低失败率，还是建议大家买个温度计先，不管是探针的还是红外线的，只要能准确的测糖温即可，因为熬糖的温度直接决定了最后成品的状态，尤其是喜欢自己做糖果的小伙伴们。所以我会先啰嗦点熬糖的基础常识。熬糖，是很多食物里常见的手法，常见的就是用清水+糖+麦芽糖这样搭配。比如我们吃的蜜三刀，外面裹的的糖浆就是用糖+麦芽糖+清水熬煮的，温度熬到110℃即可，冷却后还有一定的粘稠性。

我们吃的萨其玛、麻圆等，也需要熬糖粘合，只不过温度就要高一点到115℃左右了。这样可以在冷却后粘合住沙琪玛的面团；而像我们吃的花生糖、酥糖这类糖的糖浆，则是需要熬到130度左右的。最后就是硬糖了，也是最常见的糖果种类，温度则要熬到150度左右。所以掌握好熬糖的温度，才能做出我们想要的糖来。这个黄豆软糖要求的温度是114度，所以如果没有温度计的话，就可以让糖滴入凉水中能够成型，用手碰触后感觉很软可塑性就可以了。千万不要熬到滴入糖直接变成一个硬硬的糖粒，那就变成硬糖啦。食材和时间

份量：大约25块

时间：20分钟

材料：熟黄豆粉150克，砂糖150克，麦芽糖60克，水60克。1、首先将熟黄豆粉称量好，其他材料也都准备好。麦芽糖我用的这种无色的，你也可以买那种金黄得用。2、清水加糖+麦芽糖放入锅子里拌匀后用小火加热。3、随着温度的升高，糖水会渐渐的有气泡产生。4、随着水分的蒸发，熬得糖浆也会越来越稠。有温度计的，就测量温度的变化，快到114度时候关火离灶。5、没有温度计的，可以将糖浆滴落到冷水中看状态，像图中这样滴入凉水中能够成形但是摸起来又很软的状态就可以了。6、关火后等待糖浆的温度降一降，现在的室温大概放个三四分钟后，也就是80度左右的温度就可以了。7、此时倒入刚才的熟黄豆粉，然后迅速的拌匀。



8、将拌匀的黄豆糖块取出放到案板上，再撒点黄豆粉防粘，按照自己喜欢的样子整形即可。



9、之后切小块方便吃即可。不吃的时候密封保存，可以多撒点黄豆粉防粘。这个糖的配方做法很简单，重要的就是熬糖的温度掌握好就不会失败了。慢慢的黄豆粉的香气，想起来小时候吃的味道。婶子碎碎念：

1、注意熬糖的温度和状态，这个我前面讲了，不再重复。

2、如果你就是做失败了也没关系，大不了就变成了黄豆硬糖，还是蛮好吃的。但要是熬硬了就要趁热尽量切得小一点。太大块就真咬不动了。

3、熟黄豆粉我是自己做的，最近测试加热破壁机的研磨功能打了好多。做法就是先将黄豆用180度烤20分钟左右，然后用破壁机打成粉末状即可。

4、黄豆粉换成紫薯粉南瓜粉啥的应该也很好玩，大家可以试试。

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