一樣叫「鬆餅」，類型卻是大不同！_【恒基烘焙书店】

中文名字都叫做「鬆餅」，但其實卻分成好多種類，最常聽到的就是美式的「Pancake」和歐洲系的「waffle...

中文名字都叫做「鬆餅」，但其實卻分成好多種類，最常聽到的就是美式的「Pancake」和歐洲系的「waffle」，就外表看來，這兩者最大的差別就在於格子與否，其他的鬆餅類別還有：下午茶必吃的英式鬆餅、十分鐘就完成的荷蘭鐵鍋熱鬆餅、日本簡餐咖啡店最紅的熱鬆餅等，大多以各國國情與文化劃分出來，這樣反而讓人覺得很好記憶！

美式鬆餅（Pancake）

速食店出現的鬆餅早餐，就是標準的美式鬆餅，同時也是美國家庭裡最常見的鬆餅類型。將麵糊倒在平底鍋上煎熱，扁平狀的美式鬆餅起鍋後，還可以再淋上楓糖或果醬，旁邊放上新鮮的水果或鮮奶油，以刀叉切著吃；也有人喜歡堆疊起來，然後一刀切下享用，口感的層次也更豐富。

厚鬆餅（Hotcake）

來自日本的厚鬆餅，其實也有人叫他熱蛋糕或是舒芙蕾厚鬆餅，從外表來看，不難理解為何會被取了這些名字！一樣是在平底鍋上可以完成，但跟 Pancake 最大的不同在於，厚鬆餅使用了「圓形厚長的模具」，將麵糊倒入後開始等待，切勿心急著要拿起或脫膜，「耐心」是完成這道甜點的最大關鍵！

比利時鬆餅（Waffle）

比利時鬆餅從外形上跟美式鬆餅最大的差異，就是它利用鬆餅機去加壓烘烤，所以有著格子形狀的表面，其中 Waffle 又可分為「列日鬆餅」與「布魯塞爾鬆餅」兩種，同樣是格子鬆餅，差別在哪裡呢？

列日鬆餅（Liege Waffle）

採用高筋麵粉、並加入大量的鮮奶揉製成麵糊，然後加入了列日鬆餅必備的「珍珠糖」後，經格子鬆餅機烤過後，吃起來外皮酥脆、內層紮實，而且還咬得到珍珠糖粗粗的口感，外形則多為不規則的圓形。現在便利商店最紅的鬆餅，就是列日鬆餅。

布魯塞爾鬆餅（Brussels Waffle）

除了沒有添加珍珠糖以外，布魯塞爾鬆餅最大的特色，就是在麵糊中加入了大量打發的蛋白，也就是這個原因，讓剛出爐熱呼呼的布魯塞爾鬆餅吃起來蓬鬆綿密，味道也沒有列日鬆餅來的甜，反而是許多大人偏好的口味，外型則多為長方形格子。

英式鬆餅（Scone）

跟一般鬆餅的形狀有些不同的 Scone，是英國人最愛的食物之一！不同於其他鬆餅使用麵糊，司康的製作主要以奶油與麵粉混合成，經過烘烤後的司康外酥內紮實，單獨吃的時候可以品嚐得到微微的麵粉香氣，或者也會將司康對切後塗抹果醬、灑上糖霜，而英國傳統的吃法，則是會配上濃縮奶油一起享用。

荷蘭鐵鍋鬆餅（Dutch Baby）

就字面上看來，很多人都以為 Dutch 指的是荷蘭，但其實它代表的是德國的古國名 Deutsch（德意志共和國），而 Dutch Baby 就是「小一號德國的鬆餅」，但後來因為 Dutch 的誤導，讓很多人認為這就是來自荷蘭的鬆餅，另一種說法則認為「因為使用了荷蘭鍋子做成」才得此名，其實都不是呢！

最近超紅的荷蘭鐵鍋鬆餅，吃起來表層酥脆、裡面濕潤綿密，充滿濃郁的蛋香，像是融化的布丁，習慣在上面撒上糖粉或是肉桂粉，擺上自己喜歡的水果，又熱又冰涼的滋味，就是 Dutch Baby 最迷人的地方！

ヽ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ下次想吃鬆餅的時候，記得根據不一樣的名稱，找到你真正想要的鬆餅食譜喔！