柠檬磅蛋糕、巧克力大理石磅蛋糕

 

柠檬磅蛋糕

飘散浓郁柠檬香的滑润磅蛋糕，涂上一层柠檬糖衣，完成酸酸甜甜的口感。据传只要吃上一口，一整个星期的疲劳都会消失殆尽，所以也有「週末蛋糕」（Weekend Cake）的美誉。根据个人喜好的不同，也可以用柳橙取代柠檬。

分量：长25cm磅蛋糕模1个

调理时间：1小时~1小时5分钟

烤箱温度：180℃

赏味时间：密闭容器_室温7天

材料

软化奶油 200g

砂糖180g

鸡蛋4 颗

低筋麵粉210g

泡打粉1 小匙

柠檬皮屑（整颗柠檬）

柠檬皮50g （可省略）

碎核桃仁（或碎杏仁、碎胡桃）80g

 

柠檬糖衣

糖粉100g

柠檬汁1 份（30ml）

 

装饰（可省略）

碎开心果3 份

 

所需工具

碗、电动搅拌器、刮勺、筛网、磅蛋糕模、抹刀

 

事前准备

1. 奶油和鸡蛋提早1 小时从冰箱取出，静置在室温中。

2. 磅蛋糕模铺上烘焙纸。

3. 低筋麵粉和泡打粉一起过筛。

 

步骤

01 製作麵糊

奶油放进大碗，电动搅拌器开中速打发1分~1分30秒。

请把奶油打发成像美乃滋一样的绵密状态。碗内缘的奶油呈角锥状时就表示完成萝。( 这是奶油打发的状态)

(预热烤箱)

 

02 砂糖分三次放入，用电动搅拌器开中速，打发约2~3分钟。

请搅拌至麵糊变成象牙色为止。

 

03 打1颗蛋，用电动搅拌器以中速打1分钟， 再加入1颗蛋， 再打1分钟。如此反覆，共打发4 分钟。

请持续打发，直到麵糊变成乳化的奶油状态。( 这是乳化的奶油状态)

(预热烤箱)

 

04 放入过筛的低筋麵粉和泡打粉，用刮勺沿著碗缘由下往上搅拌，直到80%的麵粉和泡打粉混合为止。

05 加入柠檬皮屑、柠檬皮和碎核桃仁，再用刮勺由下往上搅拌。

请注意不要过度搅拌，否则磅蛋糕的口感会变硬。

 

06 把完成的麵糊以中间低、周围高的U字方式倒入铺好烘焙纸的烤模中。

07 烤箱预热180℃，把烤模放进烤箱中层烤15分钟后，打开烤箱，用抹了食用油的刀子在蛋糕中间划出1cm 深的痕迹。接著再多烤30~35分钟，脱模后放到冷却网上待凉。

08 等磅蛋糕完全冷却后，再用麵包刀平切蓬起的上半部。

也可以不切，直接在上半部抹上糖衣。

 

09 装饰柠檬糖衣

小碗放入製作柠檬糖衣用的糖粉和柠檬汁，再用汤匙均匀搅拌。

 

10 跟照片一样，把08倒扣在冷却网，用抹刀把磅蛋糕的正面和侧面都均匀涂上糖衣。正面撒上捣碎的开心果。

趁糖衣冷却前快速涂抹，才能抹得均匀又漂亮。

巧克力大理石磅蛋糕

不规则的大理石模样是这个磅蛋糕的卖点。奶油的风味和巧克力甜中带苦的味道相互融合，从小孩到大人都很喜欢。准备热茶和巧克力大理石磅蛋糕，和家人度过下午茶时间吧！

分量：长25cm磅蛋糕模1个

调理时间：1小时~1小时5分钟

烤箱温度：180℃

赏味时间：密闭容器_室温7天

材料

软化奶油200g

砂糖150g

盐1/8小匙

鸡蛋3 颗

低筋麵粉180g

泡打粉1 小匙

牛奶2 大匙

巧克力豆（或碎胡桃）50g

 

巧克力麵糊

可可粉15g

杏仁粉30g

牛奶1 大匙

 

所需工具

碗、电动搅拌器、刮勺、筛网、磅蛋糕模

 

事前准备

1. 提前1小时从冰箱取出奶油和鸡蛋，放在室温退冰。

2. 磅蛋糕模铺上烘焙纸。

3. 麵糊中的低筋麵粉、泡打粉一起过筛。巧克力麵糊中的可可粉、杏仁粉一起过筛。

 

步骤

01 製作麵糊

奶油放进大碗，用电动搅拌器以中速打1分钟~1分30秒。

打发成像美乃滋一样的绵密状态。碗内缘的奶油呈角锥状表示完成。(这是奶油打发的状态)

 

02 分三次放入砂糖和盐，用电动搅拌器以中速打发2~3 分钟。

搅拌至麵糊变成象牙色为止。

03 放入1颗鸡蛋，电动搅拌器开中速先打1分钟，再放入1颗鸡蛋后再打1分钟。如此反覆，共打4分钟。

请打发至麵糊变成乳化状态为止。(这是乳化的奶油状态)

(预热烤箱)

 

04 倒入过筛好的低筋麵粉和泡打粉，一边转动容器，一边用刮勺由下往上搅拌，直到麵糊的80% 混合为止。

05 倒入牛奶，用刮勺由下往上翻搅，再加入巧克力豆轻轻搅拌。

请注意不要过度搅拌，否则磅蛋糕的口感会变硬。(麵糊完成的状态)

06 混合巧克力麵糊

取1/2的麵糊05装到另一只碗，再加入过筛的可可粉、杏仁粉和牛奶，用刮勺由下往上轻轻搅拌。

07 把06的巧克力麵糊放进05中，一边转动容器，一边用刮勺由下往上搅拌3次。

请注意，搅拌3 次以上会破坏大理石纹路。(搅拌3 次，製作大理石纹)

08 如图所示，把完成的麵糊以中间低、周围高的U字方式倒入铺好烘焙纸的烤模中。(用刮勺整平，让麵糊呈U字型)

09 烤箱预热180℃，把烤模放进烤箱中层烤15分钟后，打开烤箱，用抹了食用油的刀子在蛋糕中间划出1cm深的痕迹。

划上一刀，可以让中间膨胀，磅蛋糕的形状较匀整。

10 再放回180℃的烤箱中层烤35~38分钟，脱模后放到冷却网上放凉。

划上刀痕烤15分钟后，如果正面的颜色变得太深，请先舖上铁氟龙布（或铝箔纸）再继续烤。

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