吃醋还得有方法？分清这四种才能吃对味儿！

你会吃醋吗？...

陈醋是家里做饭经常使用的种类，以高粱、大麦、豌豆等谷物为主要原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成。口感具有“香、酸、绵、长”的独特风格。颜色较深，通常为深褐色。陈醋味道最酸，常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中。陈醋中含有的川芎嗪，可以降血压、保护心脏。醋放置的年限越长，川芎嗪含量就会上升。香醋以糯米为原料，需要经历制酒、制醅、淋醋三大流程生产，口感酸而不涩、香而微甜，色泽呈棕红或褐色。热会破坏醋的香浓，一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。

白醋用糯米或大米发酵成酒精，再用这种酒精发酵成醋酸。液体透明，酸味柔和，清香酸甜。通常来说几种醋中白醋的营养最差。白醋经常用于一些色泽漂亮、不需要上色的菜肴。炖排骨汤加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让食物中的钙更容易被人体吸收。凉拌菜、腌制泡菜或者部分西餐也需要用白醋。

米醋是以大米为原料酿造而成，醋酸含量不高，醋味不烈。优质的米醋为透明的淡红色，味道酸甜，与老陈醋等口味有很大区别。

米醋适合烹调酸酸甜甜的菜肴，常与白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜。 酿造、 GB18187：首先看瓶子上是否写有“酿造”字样，标签上会以GB18187开头。我们尽量不要选择勾兑的醋。

颜色质地均匀：看醋的颜色、质地是不是均匀，体态澄清、无悬浮物、无沉淀。醋的颜色并不是越深越好，因为可以加焦糖着色。  总 酸 ：看食醋产品标签上总酸的含量。

我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓。

一般来说酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml，数字相对高的比较好，比如8%就比5%的好。5度以下适合做菜，5~6度适合蘸食，9度以上适合浸泡食物。当然总酸也不是越高越好，当数值过高时有可能为勾兑的醋。密封包装可以摇一摇瓶子，如果出现很多均匀的小泡沫，并且泡沫消失的慢，这样的醋比较好。

如果有条件打开醋瓶闻一下并品尝，如果是醋酸兑的则非常的刺鼻，并且尝起来是刺激性的酸味；而酿造的醋会有特有的香味，尝起来味道柔和而醇厚。

因为玻璃瓶经过高温烧制，有害成分较少，所以相对来说安全性最高。并且玻璃瓶比较厚，氧气穿透能力差。不建议选择袋装醋，因为材质比较薄，更容易破损，氧气穿透率高。如果我们要购买袋装的醋，应该选择袋子内部是黑色的，这样才能避光。

每次用完醋，一定要记得扣上盖子。因为醋里面很多东西是挥发性的有机物，不建议敞口，不要放在热的东西边上，也不要放在阳光下暴晒。（文章来源于网络，如有侵权，请联系删除。）



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