热辣辣的天气里，这盆麻辣烤鱼和冰镇啤酒最配呦~

香辣烤鱼在家做，外卖一百多，自己做成本还不到一半~...



·

用最简单的食材做最美味的食物

编辑这个菜谱的时候，我瞅了一下手机上的实时天气预报，坐标青岛，气温32度。号称最凉快的海边城市，中午都已经30多度了，可想而知其他城市有多热了。所以在这热辣辣的季节里，来一盆麻辣烤鱼加冰镇啤酒才是绝配啊。但是跑大老远去烤鱼店里排队我是懒得动弹了，趁着早上气温还没那么高的时候，赶紧去菜场买条鱼买点菜，回家后空调打开，慢悠悠的把辅料都准备好了，中午就可以吃到这盘麻辣鲜香的烤鱼啦。食材和时间

分量：两人份

腌制时间：1小时

烤制时间：第一次190度30分钟。第二次190度12分钟。

材料：草鱼1条，葱段少许，姜丝少许，料酒1汤匙，盐1/2茶匙，植物油1汤匙。

配菜材料：植物油2汤匙，土豆1/2个，洋葱1/3个，莴苣小半根，香菜一小把，红辣椒6个，豆瓣酱1汤匙，蒜6瓣，花椒1汤匙，清水一大碗。1、新鲜的草鱼去鳞片去内脏清理干净好。这个可以让卖鱼的摊主给你处理。2、之后切成段状，再从脊椎处一切为二。（用烤箱做的不用切段了，直接把鱼从中间片开即可）3、在鱼身上斜切几刀，方便腌制入味。



4、将鱼段放进大碗，倒入葱段，姜丝，料酒，拌匀后在鱼身上再抹上少许的盐，腌制1小时入味。天气热的时候需要盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制了。5、烤鱼是最好先过一遍热油口感最好，咱们家里有空气炸锅或者烤箱的就烤一下吧，这样没那么油腻。用炸锅的用190度预热好，之后在腌制好的鱼身上刷一层植物油。6、190度烤30分钟到鱼变熟。烤好的鱼肉应该是外脆里软的。用烤箱的温度调到200度，也是烤差不多30分钟等到鱼肉外脆里软变熟了。不想等这么久的，可以直接下油锅煎炸到熟了再出锅。7、烤鱼的时候开始准备配菜材料，土豆切片，洋葱切丝，莴苣切段。8、其他调味料也准备好，我用了豆瓣酱调味，你也可以用老干妈或者火锅底料啥的。9、炒锅加油烧热后先放蒜爆香。10、之后改小火放入花椒粒，再倒一大勺的豆瓣酱快速炒香，放入干红辣椒，再倒入一大碗的清水煮开刚才所有的材料。11、放入土豆片，莴苣，洋葱，再加入少许盐调味，煮到快熟时就可以关火了。12、用烤箱的找个深烤盘或者耐高温的器皿，用炸锅的就在抽屉里先铺一层锡纸，再放上烤好的鱼。13、倒入刚才煮好的汤汁配菜，用筷子再略微拌匀一下，让鱼肉能均匀的包裹上汤汁。用炸锅的用190度烤12分钟左右即可出炉，吃之前撒上香菜。用烤箱的调到200度，也烤个12分钟左右吧。



自己在家做的这一大盆烤鱼就完成了，如果你家里有那种吃火锅的锅或者是多功能料理锅，可以将这一大盘做好的烤鱼放进锅子里一边小火加热一边吃，吃的过程中可以加汤或者加入其它蔬菜涮熟等等，就很像在店里吃的了。鱼肉提前烤过或者炸过，吃起来就会有比较有咬头，特别是外面的鱼皮。我用的草鱼的刺儿还是比较多的，其实更喜欢清江鱼的口感，但这次没买到，大家还是尽量买少刺的鱼来做这个吧，毕竟吐刺儿太麻烦了。婶子碎碎念：

1、大多数烤鱼的做法都是需要先将鱼炸熟也就是过一遍油之后再烤，炸锅或者烤箱版做的在鱼身上抹一层油就可以达到油炸的效果了。

2、炸锅的容积不大，所以我做的时候把鱼切成段再从中间一切两段比较方便，最后带汤烤的时候也是直接放到炸锅抽屉里就可以了。你用烤箱就可以不用切段了，直接将鱼对半切开，身上划几道平铺着烤就行了。但记得一定要铺锡纸，要不然黏在烤盘上很难清理。

3、我用的草鱼比较大并且肉厚，所以烤了30分钟，大家根据自己的鱼大小和厚度灵活调整时间，如果是比较薄的就缩短烘烤时间。

4、烤鱼的配菜比较灵活，可以按自己的喜好更换。制作配菜的时候不用炒太熟，7成熟就好了，炒好的汤汁和菜尽量都倒在烤好的鱼身上，这样油可以渗透到鱼肉里，经过二次烤制后吃起来超级香。

5、鱼的选择很多，喜欢有咬头的用黑鱼，喜欢嫩的用清江鱼，普通的用草鱼或者鲫鱼都可以。鱼需要脊椎部分片成两半，平摊着烤比较容易烤熟。

点击“阅读原文”，可查看更多美食菜谱

    关注 西镇一婶趣活堂