从民国走来的下酒菜，百年来的亳州绝味！

兔肉，在亳州又称“小跑肉”，是下酒的上好菜肴。

在亳州，卖兔肉的地方很多，但要说老字号，还真只有一个，店能够称得上。“阿福兔肉”，在亳州当地是家喻户晓，从民国时期就开始经营，是有着百年历史的老店。每天可以售出100多只，可见亳州人对它的喜爱。

阿福兔肉是家传的手艺，多年的积淀，形成了独特的加工工艺，有着独特的卤制味道。

兔肉的加工，腌制是关键之一，要趁鲜加工，时间也要恰到好处，过长或过短都会影响兔肉的，口感和品质。腌制时间一般要两天，过程中需要不断翻动兔肉，目的是为了给兔肉排酸，同时也为了入底味。

对兔子的选用也有，一定要求，小了肉散，不筋道，没嚼劲。大了肉老，脂肪多，没香味。所以6个月到8个月的成年兔是最好的。兔属食草动物，因此体内酸性物质较多，在处理中需要有一些相对，的佐料来去除它身上的酸味。

而有着“中华药都”之称的亳州，是汉代著名医学家华佗的故乡，是我国四大药都之首，是全球最大的中药材集散中心。

这样有利的天然优势，为卤制兔肉提供，了非常好的条件。卤料由几十种中草药配制而成，特殊的中草药混合，出的味道，有效的去除了兔，身上的酸性物质。

在卤煮中，兔肉需要用清水进行过滤处理，俗话说就是"三煮三晾"，将其身上的，血腥味完全去除。

接下来就是放在卤汤中卤制了，卤汤烧开后，继续小火焖煮，40分钟左右，这样才能保证卤出来的兔肉入味均匀，软烂适中。做法考究的阿福兔肉，因其在制作过程中，一系列工序都要求既不能破坏兔肉的蛋白质，也不能破坏兔肉的口感，加上中药材的独特运用，所以营养价值也比一般作坊的产品要高。

整只的兔肉，从前腿顺着纤维撕开，肉的走向看的一清二楚，细腻顺滑。口感上与牛羊肉截然不同，纤维极细，每一口到嘴里，咬一咬，基本就化了。

又因为它拥有，足够的运动量，所以吃起来又非常的脆弹，且有嚼劲。

中药材卤制的特殊香味，也在其中体现。随着人民群众追求，的不断更新，促进了兔肉生产加工工艺，的不断进步。

后来的阿福兔肉开始有，了真空包装，保存时间也变长了，送给亲朋好友是一个，不错的选择，好吃也好看。

祖辈流传下来的制作工艺，给了更多人了解它的机会，现如今，阿福兔肉已被越来，越多的人知晓，传播。

生活处处有惊喜，阿福兔肉给你意想不到，的百年老味道！

店名：阿福兔肉

地址：亳州市谯城区人民路与希夷大道交口向东50米路北

交通：市内可乘D5路至新华人民路口公交站下

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