在苏州喜蛋面前，其他蛋都弱爆了！

速成大法：不要吐毛！...

说到吃喜蛋，苏州人自然比不上连黄发垂髫都人手一个的南京人。甚至有的年轻人对喜蛋避之不及，实在馋了也是迅速剥了壳，眼睛一闭，屏气凝神把一整个吞下去，完全不敢掰开喜蛋瞧瞧里面是啥样。

但不少老苏州对喜蛋倒是很钟情。你若是问一个老苏州卖喜蛋的地方多吗，他会回答你“菜场里有的呀。”这话对也不对，葑门横街确是有卖喜蛋，生的熟的都有，但大多数市场里难以寻觅到喜蛋的踪迹，团长今天就带你寻找#苏州喜蛋地图#。



一头扎进车水马龙的老阊门，路过阊门桥头，只见一个阿婆坐在桥边，面前支着四口大锅，一口卖喜蛋，一口卖茶叶蛋，顺带卖红薯和盐水花生。





木头椅子，蜂窝煤炉，不锈钢大盆里，几十只可爱的鸡蛋鹅蛋挨挤翻滚。代阿姨中午十二点出摊，一开摊，前来卖喜蛋的人络绎不绝，卖的快，收摊也早。

路过摊位的当地人都会带上几颗回家，即使没有吃过喜蛋的游客，也会停下脚步往盆里探探头，嗅着鼻子，带着猎奇心理买上三颗。





当阿姨抛出灵魂拷问：“全喜、半喜还是浑蛋？”的时候，一定不要慌。

全喜就是20天毛发长齐，鼻子眼睛已成型的小鸡仔；半喜就是15天成型到一半的鸡仔；浑蛋就是7天正在成形的胚胎蛋…

五块钱三只的喜蛋，别看它价廉，有的还有小鸡的毛发裸露在蛋壳外，让有些人不忍直视。但在经过清洗后加入酱油、茴香、八角、桂皮等作料，以文火慢炖后， 就变成老苏州垂涎的美味。



苏州喜蛋江湖的初代网红大多无名无姓，只以某个桥头或巷口作为据点，能吃到的都是缘分。



苏州的喜蛋店大多比较隐蔽，以往也以流动的小摊居多。不过，北寺塔旁的西北街上倒有一家豆浆店也卖喜蛋。△活珠子△喜蛋

严格来讲，活珠子和喜蛋是不一样的。喜蛋是孵化失败的鸡蛋，已经是小鸡了，加入各种调料后制作成的美味；活珠子是草鸡蛋经炕孵11-15天人为停止的小鸡活胎，下锅前，它还在发育，迷人的就是那一口生猛。二者的味道也有较大差别，吃过的人都觉得活珠子的味道更加鲜美，有汁水，且营养价值更高。能堂食的喜蛋，到底是不一样。

用碗装上两只，浇上汤汁，再配上一碟椒盐。这不，仪式感就来了。吃活珠子要配上一碟椒盐，敲开大头，撕开膜衣，看一眼浸泡在羊水中的赤裸小鸡，感受灵魂颤抖的刹那。



喜蛋没有汤汁，一点点剥开壳，旺盛潮湿的毛发和健全的小鸡眼睛、翅膀、爪子带来视觉和心理的双重冲击。半鸡半蛋口感丰富，全鸡一股脑塞进嘴里，茹毛饮血感受那顶尖的嫩滑鲜美。

前来买喜蛋的大多都是苏州的老人。在物资匮乏的年代，能吃上鸡蛋就算开荤了。未孵化的小鸡为那个年代的老弱幼小补充蛋白质，这一吃食习惯也流传至今。

现在仍有老人担心孩子营养不够，经常买喜蛋给孩子吃。喜蛋作为“稀有食物”，是很少能在大众点评这样的地方觅得踪迹的，阊门姚记豆浆这样的网红店也有的卖。

阊门姚记豆浆，为数不多能把豆浆做成招牌的老字号。靠的就是老苏州们离不开的味道，一吃就是几十年。这个活珠子和西北街上豆浆店里的差不多，不要迟疑，敲开后嘬一小口，任那股滚烫鲜香的汁水涌入口腔。你不禁歌颂生命的起源。继而柔弱无骨的小鸡、细糯的蛋黄在唇齿层次递进，送味蕾上青云！

蘸着椒盐连毛带肉轻松地吃下三个，再来碗咸豆浆配油条，感叹真是人间仙物啊！（注：图文为苏州吃货王szchwang原创，转载请申请授权）

图文编辑：团长

设计：红果果

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