小暑过后该吃它了！甜过初恋，一入口就化！

Q弹爽滑，吸溜一下就入喉。...

过了小暑以后，气温明显变高了，是不是很想来杯奶茶？

今天我们不吸奶茶，来碗新鲜的，将奶茶冻起来吃~不过不是冰冻的“冻”哦，是奶冻的“冻”！只需要借助一种食材，就能将我们常喝的珍珠奶茶变成奶冻，味道还是那个味道，却变成了嚼着吃。

这种神奇的食材就是吉利丁了，吉利丁是一种骨胶原提取物，在低温环境下会凝固，60℃左右会彻底溶化。利用这一功能，我们今天就来做一道好吃的珍珠奶冻。



做好的奶冻duangduang的，特别Q弹爽滑，吸溜一下就入喉。1. 用冰水将吉利丁片泡软。（这一步一定要使用冰水，夏天天气热，吉利丁片在常温水中会溶化）2. 取一口干净的锅，倒入白砂糖，用刮刀或勺子一边加热一边搅拌至融化，使糖浆变成焦糖色。

3. 将牛奶和红茶包放入锅中，煮出茶味，糖浆遇到冷牛奶会瞬间凝固，继续加热就会化开。（没用红茶包可以用红茶叶、绿茶叶来做，奶茶做好后茶叶可以多浸泡一会儿，这样茶味更浓）

4. 煮好的奶茶放至不烫手的温度，即可将软化的吉利丁片放入，搅拌均匀后过筛倒入玻璃模具中，冷藏至凝固备用。5. 30g黑糖、10g可可粉加70ml水一同煮开，关火，倒入30g左右木薯淀粉，搅拌均匀使淀粉糊化。（剩下20g黑糖留到最后煮糖浆用）

6. 再加入剩余木薯淀粉，揉捏成团。7. 分成剂子搓成粗细均匀的长条，然后用刀切成小粒，依次揉圆。（不在意造型也可以不揉）

8. 做好的珍珠放入沸水中煮至浮起，捞出来后，倒入黑糖水中，将糖水煮成糖浆，捞出晾凉。

做好的珍珠一次吃不完，可以裹上木薯淀粉，用袋子装起来放在冷冻层保存，下次要吃的时候拿出来用沸水煮就可以了。

制作珍珠的时候，美食君用到了黑糖和可可粉，这一切都是为了让珍珠看起来更黑一些，可以直接用等量的红糖来替代。凝固好的奶冻切成小块，放在碗中，上面放着我们做好的黑糖珍珠，就可以吃了，味道超级好。大家做的时候一定要注意，黑糖珍珠要晾凉了才能放到奶冻上面。

不然就会像美食君这样，导致奶冻有些化了，还好味道不影响，美食君也趁着没化完赶紧将奶冻吃完了。吉利丁的凝固结构冷藏12小时左右会逐渐趋向完整，所以说，如果想要奶冻凝得比较好，建议大家头天晚上做，经过一夜的冷藏，奶冻的凝固效果会更好。

    关注 美食工坊