随糖·名医访谈这些根茎类粗粮，你吃对了吗？_【随糖】

我们在生活中经常会见到根茎类食材，今天跟大家讲一下食用这类粗粮要注意些什么。

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文|庄扬名

我们在生活中经常会见到根茎类食材，今天跟大家讲一下食用这类粗粮要注意些什么。

粗粮，根茎类食材，咱们讲的最多的是山药，山药为什么炒得比较火？因为民国时期写《医学衷中参西录》的中医大师张锡纯，他对山药非常推崇。古方有一个叫无比山药丸，山药是滋补脾肾的很好的药材，同时又是一种很好的食材。

吃山药既能健脾也能补肾，糖尿病人本身就是肾虚脾亏的状态，吃了对身体是有好处的。你看六味地黄丸里面其实有一味主药，三补三泻，其中补的一个成分也有山药。

对山药我们得辨证来看，它既然是根茎类的食材，里面肯定含有淀粉，所以我们应该在严格控制血糖的前提下查一下它的血糖生成指数及热量换算表，对食物热量进行一个换算。你可以在减少主食的前提下，把红薯、山药这一类的加上，进行一个换算。

我们主张糖尿病人每天生活有规律，每天的总热量不应该变动，也就是你的饮食与运动、对热量的消耗、摄入的热量是相对有规律的数值。

在总热量不变的前提下，我们对热量进行一个换算，在食材上面做多样化的搭配，这也是现在的营养师做的事情。每天根据个人的体质计算出你每天需要的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素的量，选择一个合理的食谱。

一般的朋友或者患者，自己平时在家可以做粗略的换算，比如吃了红薯这一类比较甜的，米饭肯定得减少得多一些。

另外，芋头也是一个很好的药食同源的食材。古籍里面曾经有一些记载，说芋头有小毒，当然我们现在看，完全煮熟的芋头是没有毒性的，生食是有小毒，就跟生吃土豆一样。芋头比土豆还好一点，不含有龙葵甙，土豆要生吃可能毒性会大一些。

芋头吃的时候比较黏滑，它有很好的滋润肠道和润肺的功能，同时有一定滑肠的作用。但是因为它滑腻，有阻碍脾胃运化的副作用，所以不宜每顿吃太多，吃太多会引起腹胀、消化不良等。

芋头是一个滋阴润燥的好食材，南京有一些传统的滋补食品，如红糖芋艿苗，就是小芋头加上藕粉、红糖、桂花糖熬。这是滋补养阴的很好的食品。

了解可以做主食的根茎类食材的吃法，合理地食用，可以扬长避短，有利于身体健康。