随糖·季节调养 糖友夏季拌凉菜，可用几个小技巧

 

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夏天天气炎热，消化液分泌相对减少，加上人体出汗多，饮水多，胃液被冲淡，不少人食欲不佳。此时应多吃些清淡少油腻的饭菜，凉拌菜就成了家庭餐桌上必不可少的一道菜。

1.放风筝

凉拌菜不仅可以避免过度烹饪，最大限度地保存蔬菜中的营养素，还能有效控制油脂摄入量，改善食欲，是糖尿病患者清凉入夏的极好选择。

夏季凉拌菜常用调味品

1.放风筝

大蒜：这是凉拌菜少不了的调味料，制作凉拌菜时用一点蒜不仅能够提香，而且大蒜中的大蒜素具有杀菌、抗氧化、调脂、降压等功效，因此每天吃点蒜好处多。

醋：醋可以增进食欲，也能抑制细菌生长，同时还有助于磷、铁等矿物质的吸收，具有降低血压和血脂，防止和消除疲劳的功效。

花椒：夏季闷热潮湿，花椒有很好的祛湿功效，夏季烹饪可用花椒作为调味品。凉拌菜肴时加些花椒油，有些菜肴还会使用花椒面。

姜：冬吃萝卜夏吃姜，夏季适量食用姜是有好处的。姜的提取物能刺激胃黏膜，促进血液循环，增强胃功能，夏季食用有发汗解热促消化的功效。姜还有解毒杀菌的作用，能预防消化道感染。

适合凉拌的食材有哪些？

1.放风筝

用于凉拌的食材很多，可以生吃的蔬菜，如萝卜、黄瓜、莴苣、圆白菜等，味道甘甜，口感脆嫩；生熟皆宜的蔬菜，比如洋葱、芹菜、西兰花等，这类蔬菜气味独特，口感较脆，通常先用开水焯烫后再拌食；一些富含草酸的蔬菜，如菠菜，需要先焯一下去除草酸后再用来凉拌。

凉拌凉菜小技巧

1.放风筝

大蒜要氧化：大蒜素是大蒜杀菌及发挥保健功效的物质，其前体是蒜氨酸，当大蒜破碎接触氧气后该物质才生成大蒜素。因此凉拌时使用大蒜很有讲究，要将大蒜切碎，放置一会儿再使用，将凉拌原材料准备好之后，把切碎的蒜放在上面，撒少许盐，淋少许熟油，香味立马就散发出来了。

花椒先干焙：有些人不喜欢花椒的麻味，烹饪时可以先不放油，在锅里放几粒花椒，用小火不停翻炒，将其干焙一下，等花椒的香味出来了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下，这样做出来的花椒油香味浓郁，而没有麻味。

焯菜加点盐：一些蔬菜凉拌前需要用开水焯一下，焯蔬菜时应用充足的水，等水开之后放入菜，等水再次烧开后就马上捞出来，避免营养物质的损失。有数据表明，小白菜在开水中焯烫2分钟，维生素的损失率高达65%。为减少蔬菜中可溶性营养物质的流失，可在焯菜时在水中加入半勺精盐，同时还能让蔬菜保持脆嫩的绿色，让凉拌菜更好看。

此外，焯好的蔬菜最好马上凉拌制作，如果需要等待一会儿，应该滴几滴香油搅拌均匀，这样能在蔬菜表面形成一层薄薄的膜，减少水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，还可以阻止蔬菜氧化变色以及营养物的流失。如果焯胡萝卜等不容易熟的根茎类蔬菜应该凉水下锅，同时常翻动原料，使其均匀受热。