【今日美食】立夏 应季小零食,错过等一年!蚕豆
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逢熟吃熟,蚕豆正值鲜嫩时,现在吃再好不过。坊间有“立夏吃蚕豆”的习俗,因为它泡水发芽后,成”发芽豆”,吃蚕豆是讨“发达”的彩头。除了肉末蚕豆、蛋炒蚕豆等家常吃法,将蚕豆做成小零食也很棒哦!既营养又美味,花几分钟做一盘,嘴馋时就有口福啦~
本篇小提要
蚕豆趁新鲜要这么做
蚕豆老了也不错
蚕豆趁新鲜要这么做
趁着蚕豆在最鲜嫩的时候,可以连皮一起做成小吃。调料越少越好,更能衬托出鲜美蚕豆的原味。
-葱香蚕豆-
主料
蚕豆 | 一斤
辅料
葱 | 适量
盐 | 一小勺
糖 | 一小勺
水淀粉 | 适量
油 | 适量
做法
1. 新鲜蚕豆剥去壳,冲洗一下备用
2. 炒锅烧热后放油,下葱花煸香
3. 下蚕豆快速翻炒,加上一小勺盐和糖调味
4.加入适量开水,大火烧煮至蚕豆熟透
5. 加入少量水淀粉勾芡,炒匀即可出锅
-五香蚕豆-
主料
蚕豆
辅料
盐 | 香叶 | 花椒
大料 | 小茴香
做法
1. 将蚕豆从豆荚中剥出,洗净
2. 蚕豆放入锅中,倒入足量水,放入香叶、花椒、大料,小茴香和盐
3. 开火煮约10分钟至蚕豆饱胀起来
4. 关火后再浸泡一会,使豆子更入味即可
-酥炸蚕豆瓣-
主料
蚕豆 | 500克
辅料
油 | 盐 | 胡椒粉
做法
1. 剥蚕豆夹,蚕豆洗净,剥出豆瓣。
2. 下油锅中火炸,开始豆瓣都是沉锅底的,筷子要时常搅拌让受热均匀,慢慢的水分炸干会浮起。炸透捞起。
3. 蚕豆瓣晾凉撒上盐和少量胡椒粉就可以吃了。
-清炒蚕豆米-
主料
蚕豆米(即蚕豆瓣) | 一碗
辅料
盐 | 1茶匙
干辣椒 | 花椒 | 花椒粉
做法
1. 蚕豆剥壳,得豆米,下开水锅煮2-3分钟,捞起过凉水备用。
2. 锅里下油,放两节干辣椒,几颗花椒煎香,花椒捞起来弃之不用。
3. 下豆米翻炒一两分钟,下盐调味起锅。
4. 起锅前放了点花椒粉,很香。
-豆瓣酥-
主料
咸菜 | 蚕豆
辅料
盐 | 糖 | 味精
做法
1. 蚕豆剥出豆瓣,咸菜切末。
2. 锅里加油烧热,倒入咸菜翻炒出香味,倒入豆瓣,加水将豆瓣焖酥。
3. 加盐,糖,味精调味。烧到收汁完成。
小贴士:将食用碱放清水中浸泡蚕豆,隔天再拿来做豆瓣酥,更加酥松香脆。
蚕豆含有大量蛋白质、矿物质和氨基酸,自己做豆豆吃,绝对秒杀街边三无零食!
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