水煮鱼做法之五
水煮豆腐鱼“水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜...
水煮豆腐鱼
主料“水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用白鲢鱼来做一道美味可口的水煮豆腐鱼,简单省事又好吃”
- 白鲢鱼 (适量)
- 豆腐 (适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣 烧 半小时 简单难度
- 白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块
- 生姜切成粒
- 片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用
- 大蒜,大葱切段,泡椒切碎
- 炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用
- 炒锅放油,加入豆瓣酱,大蒜,姜泡椒碎炒出红油
- 加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开
- 水开后,用筷子逐片将鱼片下锅
- 在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
- 另取一锅,加入食用油烧热
- 将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用
1、配的豆腐可随意选择,如日式豆腐等;
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
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