家常美食·酸菜鱼

主料：草鱼(适量)酸菜(适量)豆芽(适量)辣椒(适量)姜丝(适量)花椒(适量)八角(适量)桂皮...





主料：草鱼 (适量)酸菜 (适量)豆芽 (适量)辣椒 (适量)姜丝 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)蛋清 (适量)胡椒粉 (适量)生粉 (适量)辣椒油 (适量)鸡精 (适量)料酒 (适量)精盐 (适量)史云生浓醇高汤 (适量)食用油 (适量)葱花 (适量)熟花生 (适量)

辅料：无

厨具：煮锅、炒锅

分类：荤菜 常见菜式 川菜 热菜 中式菜系 家常菜 中辣 煮 廿分钟 普通难度



豆芽浸洗干净备用





锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒





加入适量清水





再加入史云生浓醇高汤





大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸





将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里





锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散





待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入





锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油





在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用



小窍门：

A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦

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