海产覆盖全区大肉日销1吨多开业后方圆3公里再无大卖场——探访永辉超市鲁谷店_【微文阅读推荐】

4月7日上午10时许，龙商网&《超市周刊》记者来到位于北京石景山区的永辉超市鲁谷店。店内人声鼎沸，丝毫看不出

4月7日上午10时许，龙商网&《超市周刊》记者来到位于北京石景山区的永辉超市鲁谷店。店内人声鼎沸，丝毫看不出所谓大卖场势微的征兆。

据工作人员介绍，自2009年开业，永辉超市鲁谷店方圆3公里内便再无大卖场，曾经选址在其斜对面的某连锁超市开业不到半年便停业，该门店海鲜区被称为石景山区最大的海鲜市场。

门店分上下两层，一层为生鲜及副食散称区域，二层则售卖服装、百货、酒饮等商品。超市总面积11000平方米，总面积18000平方米，其中海产、肉类占一层营业面积的五分之一。

在店内，龙商网&《超市周刊》记者看到早上摆上的花蛤已经售卖一空，工作人员正在操作间清洗新的一批花蛤。

据工作人员介绍，这里售卖的海鲜都得是活的，即使是贝类产品出现破损或死亡也要立即挑出。像花蛤的处理，在摆台前员工要对其进行清洗，售完一盒后在上货前盛放花蛤的容器也要进行清洗。记者看到，尽管已经中午，贝类产品容器内的水仍像是刚从水龙头里接出来的自来水一样清澈。

针对许多南方新引进的水产品，为防止消费者回家后难以处理。鲁谷店员工将清洗步骤及烹饪方式做成提示悬挂在相应的位置。像难以清理的贝类产品工作人员会事先进行初步清洗，消费者购买后，回家用盐水浸泡10-20分钟即可烹调。

永辉超市作为“生鲜之王”，鲁谷店秉承了其门店秉承“民生超市百姓永辉”的传统，借住直采优势，以民生商品带动整个门店的活力。

在入口除的果蔬区，鲁谷店选出了16个单品作为民生商品。这些商品的价格均低于市场价，像新土豆市场价3.5元左右每斤，鲁谷店售价2.99元每斤，普通鸡蛋目前售价3.59元每斤。

蔬果区的员工要随时补货上货，整理货架，保证货架上的商品即使晚上5点也不会出现枯萎现象，每到晚8点超市会将蔬菜打折处理。

一层整体采用回形动线，中间为休闲副食产品，永辉强势的蔬果产品、海鲜、肉类产品分别位于入口处及卖场最内部，主食、熟食、散称产品位于左右两侧，避免客流过于集中的同时活跃整个卖场的气氛。

主食、熟食集中同一区域。主食多为永辉自制，与中小门店相比，鲁谷店引进了现制产品，如煎饼、豆腐脑、糖炒栗子等。针对北方人爱吃的馒头，鲁谷店则兼顾品牌和价格，引进品牌馒头的同时，也进行馒头的现场加工制作。

在一层入口不远处的主通道旁，鲁谷店独立开辟出一个百十平米的新品推介区，免费供新引进的厂家使用。同时，因为不断有新品推出，消费者进入鲁谷店的感觉也在时时更新。

二层酒饮、服装、百货区域，也一改原有风貌，步入永辉bravo的格调。主通道旁遍布场景陈列、异形陈列、组合陈列，同时根据季节性陈列出不同类型的产品。

夏季临近，啤酒、矿泉水被做成堆头，烧烤、户外产品被放到一起，在满足消费者对商品和美的需求的同时，不断提醒消费者吃烧烤、去野营的季节又来了，推动消费者对生活品质的提升。

开业6年来鲁谷店从未进行过大的调整，整体区域划分仍保持着原来的状态，但在商品品牌、价格、结构、陈列等方面不断提升，四季装饰不断变化，整体仍紧跟时代潮流。即使被大卖场淘汰的服装区，在鲁谷店仍有可观的销售和毛利。

作为永辉超市在北京开辟的第二家门店，永辉超市鲁谷店周围分布着重聚园、京汉旭城、馨领域等多个小区，涉及上万居民生活起居，备受总部重视。

2015年8月永辉超市确定北上广门店全面升级为Bravo YH，11月鲁谷店就着手改造。据工作人员介绍，改造完成后鲁谷店将成为Bravo YH在北京的旗舰店。

精彩图片大放送：

果蔬区：

蔬菜区每班6人，上下两班，员工随时整理蔬菜。图为一名员工正在清理小青菜

员工打好苹果堆头，正在整理香梨。

以上三图为入口处水果陈列

散称区与果蔬区相近

出品牌蔬果，其余高端蔬果产品均为永辉自己包装

熟食区：

即使是供应商的商品也要随时补货。

这里的面条、大饼都是永辉自制产品。

熟食区干净有序的操作台，此时为中午，员工们就餐时间。

顾客们在挑选主食

爆米花、油条、煎饼、糖炒栗子全由永辉聘请师傅制作。

卤肉、凉拌菜等多以环岛柜陈列，卫生、美观。

鲜肉区：

禽类分割，两名师傅齐上手。

猪肉成条悬挂，日销1吨多。

羊腿整个卖

超市肉类检测结果、涉及员工健康证、涉及单位等被公示，生鲜部门负责人姓名电话被公开，以方便消费者随时监督、检查。

肉、禽分割精细，有序陈列。

水产、冰鲜区：

新品推介区：

散称区：

二楼产品：

烧烤用品陈列

饮料、酒品陈列

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