葡萄酒酒单宁

全面了解醒酒知识

沉睡了多年的葡萄美酒，在开瓶后即将饮用前，我们需要“唤醒”它，这就是常说的“醒酒”。经过醒酒后，葡萄酒复杂的香气及风味物质得以释放开来。那么是不是所有葡萄酒都需要醒酒呢？醒酒时间如何控制？本文将一一为您解答。...

醒酒，又称滗酒、换瓶。这一传统的形成，是因为最初酿造的葡萄酒一般都未经过过滤，当葡萄酒从酒窖的木桶中装到酒壶或酒瓶里供大家享用时，会在壶底或瓶底留有一些沉淀物，因此酿酒师就会先将葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液与沉淀物分开。

为什么要醒酒？ 葡萄酒中含有酵母、果皮等各种各样的有机物，首先数量很少，但随着酒的陈年，渐渐变为沉淀。醒酒就是移除葡萄酒中的沉淀，让酒“呼吸”放松。与空气接触后，葡萄酒中的单宁充分氧化，杂味消散，本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂柔顺，富有活力。

哪些葡萄酒需要醒酒？

第一，陈年的葡萄酒需要醒酒，因为窖藏时间过长，酒中带有陈年的木塞味以及轻微的氧化味，还有一些沉淀物。饮酒时，最好提前一、两天将酒瓶呈直立状，以便沉淀物充分沉淀到瓶底，饮用前一个小时，开瓶，将酒倒入醒酒器中，看到沉淀物就不要再倒了。这样我们喝到的将是味道最醇香、清澈的葡萄酒。

第二，单宁过重的葡萄酒需要醒酒，平常饮用时不会太注重，此种酒未完全成熟时饮用，一定要醒酒，才能品出它独特的水果香和当地风土味；

第三，单宁重的白葡萄酒和甜酒也需要醒酒，如德国、加拿大的冰酒以及世界各地浓郁的白葡萄酒等，醒酒时间大约一个小时以上，为最佳。

而那些酒体较轻的白葡萄酒一般不需醒酒，起泡酒和香槟也是如此。

葡萄酒怎么醒酒？

1、在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。新酒直立的时间为一天，十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立状态八天；

2、醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；

3、开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；

4、倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。

5、注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。

单宁较轻的葡萄酒醒酒方法：只需要将酒快速倒入醒酒器中，酒可以充分接触空气从而柔化了手中的葡萄酒，时间在一个小时左右，即可品尝。

单宁较重的葡萄酒醒酒方法：过程稍微复杂一些，要提前将酒中沉淀物沉积在瓶底，也就是上述的陈年葡萄酒的醒酒方法。

醒酒需要多长时间？

醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。成熟期的红酒，如丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒，一般提前半个小时，至多一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。　　葡萄酒专家认为，葡萄酒在空气的氧化下，酒质的变化会相当快速，同时也不可捉摸，酒接触空气的时间愈大，酒的质感便每况愈下，如果醒酒的时间过长，就会让葡萄酒的香味消失无踪。如何掌握葡萄酒的醒酒时间，老实说给不出一个正确的时间，不过可以建议一种折衷的醒酒方式，也是许多人采取的方式，葡萄酒开瓶后，直接倒入酒杯里，一边醒酒一边享受气味的变化，醒酒完成后直接饮用，葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中，你觉得哪一种方式比较贴近你的想法，就采用自己喜欢的方式吧。